Roulés à la cannelle finlandais au levain naturel
J'ai découvert les roulés à la cannelle finlandais grâce au film 'Kamome Shokudo'. La première fois que j'ai goûté à ces roulés après avoir commencé à apprendre la pâtisserie, je les ai faits moi-même. Leur saveur chaude et douce m'a accompagnée du début du printemps jusqu'à l'hiver et restera sans doute un souvenir à vie digne d'être enregistré. Toutes mes recettes de levain naturel sont conçues pour utiliser le levain, donc la quantité utilisée est relativement élevée. Cette recette permet de remplir juste un moule de 30x30 cm, pour environ 9 roulés. S'il vous plaît ! N'oubliez pas ! De lire ! Les conseils ! D'abord !
Ingrédients
Étapes
Ajoutez la poudre de muscade et le sucre en poudre à la dorure, mélangez avec un fouet manuel jusqu'à épaississement, puis versez le lait chaud sur le bord et mélangez à nouveau uniformément ;
Ajoutez le sel et le levain naturel à la farine à pain, puis incorporez progressivement le mélange œuf-lait en trois fois dans les ingrédients secs. Pétrissez avec une machine à pain (ou à la main) jusqu'à ce que vous atteigniez le stade extensible (environ 15 minutes avec une machine à pain) ;
Ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit presque totalement développée. Vérifiez si la pâte peut former une fine membrane élastique. Elle ne doit pas être trop fine ; à ce stade, la pâte doit être douce, brillante et juste assez ferme pour ne pas coller aux mains ;
Formez une boule avec la pâte sur un tapis de pétrissage, puis placez-la dans un récipient hermétique pour une première fermentation jusqu'à ce qu'elle double de volume. À 21°C, cela a pris environ 5,5 heures pour ma pâte ; (Vous pouvez également réfrigérer après cette étape toute la nuit. Laissez-la doubler de volume le lendemain avant de continuer. La fermentation au réfrigérateur améliore la saveur du levain.)
Sortez la pâte, saupoudrez un peu de farine (quantité supplémentaire) sur le tapis de pétrissage, dégazez la pâte uniformément, et étalez-la en forme de rectangle. Ajoutez la garniture dans cet ordre : badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez uniformément de sucre brun (ou rouge) et de poudre de cannelle, en laissant 3 cm sur un bord long sans garniture pour faciliter la fermeture ;
Roulez la pâte à partir du bord garni en un cylindre, scellez bien, puis saupoudrez légèrement la surface avec un peu de farine supplémentaire ;
Coupez le rouleau en 9 morceaux trapézoïdaux comme montré, en utilisant un couteau ou une spatule (alternativement, vous pouvez couper des morceaux rectangulaires et les disposer verticalement dans le moule pour ressembler à une 'coupe de moine') ;
Tapissez le moule avec du papier sulfurisé et saupoudrez de farine supplémentaire pour éviter de coller. Placez les morceaux debout avec le côté étroit vers le haut, pressez un pli en utilisant des baguettes ou des doigts comme montré, puis laissez la seconde fermentation avoir lieu dans le four pendant environ 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent 1,5 fois leur taille. Ne surfermentez pas car les roulés gonfleront encore pendant la cuisson, risquant de perdre leur texture ;
Après la seconde fermentation, sortez le moule et préchauffez le four à 185°C. Badigeonnez légèrement la surface des roulés avec la dorure et saupoudrez d'amandes effilées ; (Les placer à un angle réduit les problèmes d'adhérence.)
Cuisez les roulés : 180°C sur les éléments de chauffage supérieurs et inférieurs au niveau inférieur pour environ 20 minutes. Ajustez le temps en fonction de la température de votre four et du degré de dorure souhaité ;