Porc braisé maison aux pousses de bambou séchées
Avec deux garçons amateurs de viande à la maison, le porc braisé est un must. Mon accompagnement préféré est les pousses de bambou séchées de ma région natale. Chaque année, ma belle-mère se rend dans les montagnes de notre ville natale pour déterrer des pousses de bambou, les sécher et les conserver pour nous. Elle sélectionne soigneusement des pousses de printemps tendres et fraîches, les séchant elle-même sans aucun conservateur. Lorsque ma belle-mère a visité le Canada, elle a préparé 20 livres de pousses de bambou séchées pour moi. Je ne pouvais pas me résoudre à toutes les manger, alors j'en ai partagé avec des amis, et tout le monde les a adorées. Les pousses de bambou braisées avec le porc absorbent l'arôme et la sauce de la viande. Les restes de pousses de bambou peuvent être coupés en dés et utilisés comme farce pour des raviolis ou des petits pains, qui font toujours un tabac.
Ingrédients
Étapes
Voici des pousses de bambou séchées. Il est important de les garder très sèches pour éviter la moisissure. Si vous vivez dans une région humide, il est préférable de les conserver au congélateur.
Faites tremper une quantité appropriée de pousses de bambou séchées pendant deux jours, en changeant l'eau et en les rinçant entre-temps. Vous pouvez en faire tremper une plus grande quantité à la fois.
Cuisez sous pression pendant 20 minutes. Les restes peuvent être conservés dans un sac de congélation et congelés. Décongelez-les directement lorsque vous souhaitez les utiliser la prochaine fois, afin de ne pas avoir à les faire tremper à chaque fois.
Coupez les pousses de bambou trempées en fines lanières.
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez quelques morceaux de sucre candi pour les faire fondre, puis ajoutez la poitrine de porc blanchie et le vin de cuisine pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la ciboule, le gingembre, la badiane, la cannelle, le poivre du Sichuan, les feuilles de laurier, la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Continuez à faire revenir jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Transférez dans une cocotte en fonte, ajoutez les pousses de bambou effilochées et versez de l'eau pour couvrir la viande.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1,5 heure.
Le lendemain, vous pouvez hacher quelques morceaux de porc braisé, les mélanger avec de la coriandre hachée et des poivrons longs en dés pour faire une farce pour des roujiamo (sandwichs chinois au porc), ce qui est aussi très pratique.
Ne jetez pas la sauce de porc braisé—elle est excellente pour assaisonner les farces de raviolis ou de petits pains.
Après la cuisson sous pression, les pousses de bambou deviennent suffisamment tendres pour être facilement mordues lorsqu'elles sont braisées.
Le porc braisé peut également être utilisé pour des roujiamo.
Les pousses de bambou trempées dans la sauce de braisage peuvent être coupées en dés et utilisées comme farce pour des raviolis.