Feuilletés aux haricots rouges vs gâteaux de lune « Wife Cake »
J’aime vraiment beaucoup préparer la pâte feuilletée en couches. On salit moins de bols et d’ustensiles qu’avec un gâteau, et on n’a pas besoin d’attendre aussi longtemps que pour le pain. Voir la pâte aller et venir sous les mains, puis se transformer en couches croustillantes et feuilletées est incroyablement satisfaisant. Cette recette donne au total 10 pièces : cinq feuilletés aux haricots rouges et cinq gâteaux « wife cakes ». Si vous ne voulez préparer qu’une seule garniture au lieu des deux, doublez simplement les ingrédients de la garniture choisie.
Ingrédients
Étapes
Commencez par préparer la pâte à l’eau. Pétrissez jusqu’au stade de la « fenêtre » si possible. Une pâte à l’eau qui peut former une membrane est très élastique. Divisez-la en 10 portions égales. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Préparez maintenant la pâte grasse : mélangez ensemble les ingrédients de la pâte grasse, puis divisez également en 10 portions. Couvrez de film alimentaire pour éviter qu’elles ne sèchent.
Prenez un morceau de pâte à l’eau et placez dessus un morceau de pâte grasse, puis pincez bien la jointure pour sceller.
Aplatissez délicatement, puis étalez en une bande longue en forme de langue d’environ 6–7 cm. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit très longue.
Enroulez-la doucement, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Deuxième tourage : placez le rouleau debout et appuyez d’abord délicatement pour l’aplatir.
Étalez de nouveau lentement en forme de langue, pas trop longue. Si elle est trop longue, les couches risquent de se déchirer, ce qui nuira au feuilletage.
Enroulez à nouveau, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 25 minutes. Pendant ce temps de repos, préparez les garnitures.
Garniture coco–riz gluant : mettez l’eau, le beurre et le sucre dans une poêle et portez à ébullition.
Lorsque le liquide bout franchement et fait des bulles, ajoutez d’un coup la noix de coco râpée, la farine de riz gluant et les graines de sésame.
Faites revenir en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans farine crue visible, et que la couleur devienne légèrement jaune.
Laissez légèrement tiédir, puis divisez en 5 portions égales.
Divisez également la pâte de haricots rouges en 5 portions, 40 g chacune.
Commencez maintenant à envelopper la garniture : appuyez fermement au centre avec le pouce.
Poussez les deux extrémités vers le centre pour former une forme à peu près ronde. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’agrandir doucement et la rendre plus ronde.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler légèrement en un disque, prêt à recevoir la garniture.
Pour garnir : prenez le morceau de pâte, placez une portion de garniture au centre, ramenez et scellez l’ouverture dans le creux entre le pouce et l’index, pincez l’excédent de pâte, puis aplatissez légèrement avec trois doigts.
Enveloppez la garniture coco des wife cakes de la même manière.
Pour les wife cakes, après avoir enveloppé la garniture, aplatissez-les, entaillez légèrement la surface, badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame blanc.
Pour les feuilletés aux haricots rouges, badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame noir. Vous pouvez cuire les deux sortes ensemble. Faites cuire sur la grille du milieu à 180 °C pendant 25–30 minutes. Utilisez le sésame noir pour les feuilletés aux haricots rouges et le sésame blanc pour les wife cakes afin de bien les distinguer.
J’en ai mangé deux encore chauds. La pâte de haricots rouges maison n’est ni trop sucrée ni trop grasse — juste incroyablement bonne.
Wife cakes terminés.