Ragoût de porc braisé (version cocotte-minute)
Auparavant, j'ai publié une recette de porc braisé nécessitant une cuisson de 1h30 dans une casserole en terre. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser cette recette à la cocotte-minute, qui raccourcit le temps de cuisson d'une heure, tout en garantissant une saveur tout aussi délicieuse, voire plus moelleuse.
Ingrédients
Étapes
Plonger la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide, chauffer jusqu'à ébullition, puis la retirer.
Rincer la viande blanchie avec de l'eau chaude (important: utiliser de l'eau chaude) pour enlever les impuretés.
Égoutter et réserver.
Chauffer une poêle, ajouter de l'huile froide et y faire saisir la poitrine de porc blanchie. Couvrez et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande devienne légèrement dorée. Attention : portez des gants et des lunettes de protection contre les éclaboussures d'huile chaude.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, ajouter le sucre candi et faire chauffer à feu doux.
Lorsque le sucre fond et commence à bouillonner, ajouter la viande dorée et bien mélanger.
Ajouter le vin de cuisine, les baies de Sichuan, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, la cannelle, la ciboule, le gingembre, l'ail, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et 1-2 morceaux supplémentaires de sucre candi.
Transférer dans une cocotte-minute, ajouter de l'eau au niveau de la viande.
Lancer le programme de cuisson pour viande braisée, attendre une demi-heure.
Après une demi-heure, la viande est devenue tendre, gonflée et libère beaucoup de jus !
Transférez dans une poêle pour réduire le jus. Goûtez et ajustez : ajoutez du sel si nécessaire, ou du sucre si ce n’est pas assez sucré. J'ai aussi ajouté quelques morceaux de pommes de terre cuites à la vapeur. À vous de voir !
Lorsque la sauce est épaisse, servez et dégustez !