Bar de mer braisé à sec
Le bar de mer a très peu d’arêtes et une texture agréable. Il est très courant dans le nord. Avant, je le faisais surtout à la vapeur, mais aujourd’hui j’ai essayé une cuisson braisée à sec. Le résultat est délicieux et il accompagne très bien le riz.
Ingrédients
Étapes
Nettoyez soigneusement le bar de mer et égouttez l’excès d’eau.
Placez une rondelle de gingembre dans le ventre du poisson et saupoudrez un peu de sel sur les deux faces. Faites mariner environ 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce pour la cuisson braisée à sec avec environ 50 g d’eau. J’ai oublié de prendre une photo, donc il n’y en a pas pour cette étape.
Pratiquez de légères incisions sur les deux côtés du poisson. Ne coupez pas trop profondément, sinon le poisson risque de se défaire.
Préparez l’ail haché, le gingembre haché, les haricots noirs fermentés concassés, les shiitake émincés et un peu de poivron rouge pour la couleur.
Ajoutez une bonne quantité d’huile dans la poêle.
Avant de mettre le poisson dans la poêle, enrobez-le d’une fine couche de farine sèche et secouez l’excédent. Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d’y déposer le poisson.
Faites dorer le poisson à la poêle des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et à moitié cuit, puis retirez-le de la poêle.
Avec l’huile restante dans la poêle, faites revenir les aromates hachés et les autres ingrédients préparés jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable.
Versez la sauce pour braiser à sec préalablement mélangée.
Quand un côté du poisson a bien mijoté dans la sauce, retournez-le pour cuire l’autre côté. Évitez de le retourner trop souvent pour ne pas le casser.
À l’aide d’une spatule, nappez de sauce le côté du poisson qui est vers le haut. Retournez-le et laissez braiser l’autre face jusqu’à cuisson complète.
Garnissez de ciboule ciselée si vous le souhaitez. D’autres herbes comme la coriandre peuvent aussi être utilisées selon vos préférences.