Poitrine de porc braisée avec pousses de bambou
J'ai vécu dix ans à Shanghai et c'est le seul plat shanghaïen que j'ai appris. Mon beau-père dit que c'est son préféré.
Ingrédients
Étapes
Rincez la poitrine de porc et découpez-la en gros morceaux. Faites bouillir le porc dans de l'eau froide, blanchissez-le brièvement, puis retirez-le. Faites-le mariner avec des tranches de gingembre et du vin de riz pendant environ 20 minutes, puis épongez-le. Faites dorer le porc dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien brun, puis mettez de côté.
Réchauffez la poêle avec une petite quantité d'huile en la répartissant uniformément. Faites revenir les tranches de gingembre, l'anis étoilé, le poivre de Sichuan et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le sucre cristallisé.
Baissez le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre cristallisé fonde pour devenir du caramel.
Remettez la poitrine de porc dans la poêle et mélangez pour bien enrober la viande avec le caramel. Passez à feu moyen et remuez continuellement pendant environ 5-10 minutes jusqu'à ce que le porc soit entièrement enrobé, puis ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Si vous souhaitez ajouter des pousses de bambou, c'est le moment. Vous pouvez également utiliser du bambou frais. 🌟 Les pousses de bambou doivent être nettoyées et trempées dans de l'eau chaude pendant une nuit au préalable (changez l'eau une fois entre-temps).
Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sel pour assaisonner et colorer. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre (au moins 45 minutes). Enfin, utilisez un feu vif pour réduire la sauce et servez.