《Tinrry+》Pain Simulé de Pomme de Terre

Copiez le code pour ouvrir Taobao et acheter les mêmes articles vidéo. Boutique Taobao : Boutique Tinrry Code Taobao : ￥FJqeYxpGgy9￥

Mettez les pommes de terre dans de l'eau, portez à ébullition à feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez refroidir et épluchez-les. Le poids des pommes de terre pelées doit être de 300 g. Placez-les dans un sac hermétique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Prélevez 40 g de purée de pommes de terre (pour la pâte), enveloppez avec du film alimentaire et laissez refroidir. Mettez le reste de la purée de pommes de terre dans un bol pour l'utiliser comme garniture.

Ajoutez du beurre dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-doux. Une fois fondu, ajoutez le bacon et faites sauter pendant 30 secondes à 1 minute. Lorsque les bords du bacon sont légèrement dorés, ajoutez la purée de pommes de terre, le lait et le sel. Remuez jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et que la purée de pommes de terre devienne épaisse. Transférez dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.; Conseils : Chauffez à feu moyen-doux pour éviter de brûler.

Mettez les œufs refroidis, l'eau et la purée de pommes de terre refroidie dans le batteur sur socle. Mélangez les ingrédients secs (farine à haute teneur en gluten, farine à faible teneur en gluten, sel, sucre, lait en poudre) et ajoutez-les au batteur. Enfin, ajoutez le beurre ramolli et la levure (évitez de placer la levure directement sur le beurre car cela affecte la fermentation). Lancez le batteur sur basse vitesse pour combiner.; Conseils : Refroidissez les œufs et l'eau au réfrigérateur au préalable pour éviter une température élevée de la pâte. Habituellement, le beurre est incorporé tardivement pour le pain, mais celui-ci ne nécessite pas de fort développement du gluten, donc le beurre peut être ajouté directement.

Une fois qu'une pâte homogène s'est formée et qu'il n'y a plus de farine sèche visible, passez le batteur à haute vitesse pour pétrir. Comme ce pain ne demande pas de gluten fort, pétrissez jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse.

La température de la pâte pétrie doit se situer entre 26 et 28°C. Divisez la pâte en 6 portions égales, pesant chacune environ 65 g.; Conseils : Ce pain ne nécessite pas un grand développement de la pâte, donc la fermentation initiale n'est pas nécessaire.

Façonnez les portions de pâte en boules (gardez votre main en forme de 'tigre', placez la pâte au centre et roulez sur la surface tout en pressant légèrement). Si ça colle, saupoudrez un peu de farine pour éviter l'adhérence. Une fois les boules formées, placez-les sur une plaque de cuisson, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante (26-28°C) pendant environ 20 minutes.

Mélangez uniformément la poudre de charbon de bambou, la poudre de cacao et la fécule de maïs dans un bol à l'aide d'un petit fouet.; Conseils : Si vous n'avez pas de poudre de charbon de bambou, vous pouvez la remplacer par une quantité équivalente de poudre de cacao.

Prenez la pâte reposée, saupoudrez légèrement de farine pour éviter l'adhérence et étalez-la en une forme de langue d'environ 10 cm de long. Retournez, alignez horizontalement et ajoutez une quantité appropriée de garniture de pommes de terre sautées (environ 50 g recommandé); Conseils : Si la pâte rétrécit trop pendant l'étalage, cela signifie qu'elle n'a pas suffisamment reposé et nécessite un temps de relaxation supplémentaire.

Enveloppez comme un ravioli, pincez les bords pour sceller, puis repliez les deux coins pointus vers l'intérieur. Avec vos mains, façonnez la pâte en une forme irrégulière.

Percez quelques trous sur la surface du pain avec une brochette en bambou. Ensuite, roulez le pain dans la poudre décorative pour enrober et placez-le sur une plaque de cuisson.

Placez la plaque dans un caisson de fermentation à 35-38°C et laissez fermenter environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2-2,5 fois sa taille initiale. Conseils : Si vous n'avez pas de caisson de fermentation, vous pouvez placer un bol d'eau chaude dans le four et faire fermenter jusqu'à ce qu'elle atteigne 2-2,5 fois sa taille initiale.

Préchauffez le four à 170°C, chaleur dessus-dessous.

Une fois le four préchauffé, placez le pain sur la grille du milieu et faites cuire à 170°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement colorée.; Conseils : Si le pain brunit trop pendant la cuisson, couvrez-le immédiatement d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle.

Une fois le pain cuit, tapez la plaque de cuisson sur la table pour éviter que le pain ne rétrécisse.