Porc braisé aux œufs de caille par Xiao Mei
Délicieux, Xiao Tangyuan adore ça. C'est juste parfait pour une bouchée.
Ingrédients
Étapes
Faire bouillir dans une petite casserole pendant 10 minutes. Rincer à l'eau froide et enlever les coquilles.
Le secret pour écaler les œufs est de tapoter la coquille sur 360 degrés, puis de commencer à écaler à partir de la zone creuse. L'idéal est que la coquille se détache en une seule fois. Si vous essayez d'enlever un gros morceau d'un coup, vous pourriez arracher un peu de blanc. Jetez les œufs fissurés avec le jaune exposé... ou mangez-les directement.
Ajoutez de l'eau au porc jusqu'à ce qu'il soit immergé, faites bouillir pendant 10 minutes à 100°C, puis filtrez avec une petite cuillère inversée. Rincer et réserver.
Ajoutez de l'huile, du gingembre, une feuille de laurier et de l'anis étoilé. Cuire pendant 3 minutes à 120°C, vitesse 1.
Ajoutez le fouet papillon, répartissez le porc uniformément des deux côtés, ajoutez les assaisonnements et l'eau. Cuire pendant 40 minutes à température Varoma, retirez le couvercle du gobelet doseur et mélangez avec une petite cuillère.
Ajoutez les œufs de caille et faites cuire pendant 20 minutes à 98°C avec une petite cuillère. Replacez le couvercle du gobelet doseur.
Une fois terminé, retirez le fouet papillon et laissez les œufs tremper dans la sauce braisée pendant 10 minutes.
Régalez-vous !