Délicieux Gâteaux de Lune au Jambon du Yunnan (non-gras) (avec Vidéo)
Les gâteaux de lune au jambon du Yunnan sont préparés en coupant la meilleure partie du jambon Xuanwei en petits morceaux, en ajoutant du miel d'hiver, du saindoux, du sucre et d'autres ingrédients pour former une farce, puis en les enveloppant dans de la farine de blé violet des environs du comté de Chenggong à Kunming, et en les cuisant. Son apparence est jaune-brun et légèrement ferme. Il est croustillant sans être friable lorsqu'il est mangé, lui valant le surnom de 'gâteau de jambon à coque dure'. Son goût est croustillant, parfumé, sucré avec une touche de salé et riche en saveur de jambon. C'est une friandise incontournable pour les Yunnanais pendant le Festival de la Mi-Automne.
Ingrédients
Étapes
Préparation de la farce (Étapes 1-9) Pour préparer la farine cuite, prenez 110g de farine faible en gluten dans une poêle à fond plat, faites-la griller à sec à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne jaune clair et dégage un arôme parfumé.
Découpez le jambon en tranches fines, laissez tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour retirer l'excès de sel. Sortez-le et faites-le cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Coupez les tranches de jambon cuit en dés de la taille d'un grain de soja.
Mélangez le miel avec les morceaux de jambon, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant une demi-journée pour permettre au jambon d'absorber pleinement le goût du miel.
Sortez la farce réfrigérée, ajoutez le sucre, le sucre glace et le saindoux.
Mélangez tous les ingrédients soigneusement avec les mains.
Ajoutez la farine cuite et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène.
La farce préparée doit ressembler à ceci. (Si la température est supérieure à 15°C, réfrigérez la farce pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour former des boules.)
Divisez la farce en portions de 25g et roulez chaque portion en une boule. Réfrigérez en été.
Méthode de préparation de la pâte (Étapes 10-16) Mélangez le miel et le sucre glace à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte.
Ajoutez le saindoux et le sucre, puis continuez à mélanger avec la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Tamisez ensemble la farine tout usage et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange de l'étape 10.
Mélangez à la main jusqu'à ce que le saindoux et la farine soient répartis uniformément en particules fines.
Ajoutez l'eau en trois fois. Mélangez la farine et l'eau après chaque ajout avant d'ajouter encore.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une masse uniforme.
Pétrissez davantage la pâte sur une planche jusqu'à ce que la surface soit lisse. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes ; réfrigérez en été.
Divisez la pâte en portions de 25g et roulez-les en petites boules.
Aplatissez chaque boule et roulez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une enveloppe ronde avec une épaisseur au milieu et des bords plus fins.
Placez une boule de farce sur l'enveloppe de pâte.
À l'aide du pouce et de l'index de votre main gauche (près de la jointure du pouce et de la paume), enveloppez la pâte autour de la farce tout en pressant légèrement la farce avec votre main droite.
Scellez bien l'ouverture.
Placez le côté scellé vers le bas pour former la base du gâteau de lune.
Disposez les gâteaux de lune formés, côté scellé en bas, sur une plaque de cuisson en laissant de l'espace entre eux.
Préchauffez le four à 180°C. Sur la grille du milieu, faites cuire à 180°C chaleur haut/bas pendant 22-25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux de lune soient dorés. Laissez refroidir avant de les retirer.