Gâteaux de lune au jambon du Yunnan
Comment la Fête de la Mi-Automne pourrait-elle être complète sans nos gâteaux de lune au jambon du Yunnan ? Je voulais déjà partager cette recette avant la Fête de la Mi-Automne de l'année dernière, mais j'étais trop occupée et je n'en ai écrit que la moitié, puis je l'ai remise à cette année. J'espère que cette recette vous plaira !
Ingrédients
Étapes
Prendre 1/4 de la farine et la mélanger uniformément avec le sucre, le miel, la poudre d’ammonium et l’eau. Utiliser un robot pâtissier muni de la feuille (batteur K) et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le gluten se développe et que la pâte devienne élastique et fileuse. Cette étape permet d’obtenir une pâte de surface bien lisse. Si vous n’avez pas de robot, utilisez un fouet et battez rapidement (pour une petite quantité, mélangez 15–20 minutes ; pour une plus grande quantité, environ 30 minutes).
Après développement du gluten, ajouter les 3/4 de farine restants et le saindoux. Mélanger avec la feuille du robot pendant 2–3 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans petits grumeaux.
Après le pétrissage, couvrir la pâte de film alimentaire et la laisser reposer environ 1 heure, puis la diviser. Après division, façonner chaque portion en boule et laisser détendre environ 10 minutes avant de garnir. Après le garnissage, rouler chaque gâteau de lune en boule et le déposer directement sur la plaque de cuisson. Ne les aplatissez pas : ils s’étaleront et s’aplatiront naturellement pendant la cuisson.
Cuire à 230 °C en chaleur supérieure et 130 °C en chaleur inférieure, sur la grille inférieure-médiane, pendant environ 27 minutes (testez au préalable la température de votre four et ajustez si nécessaire). Placez ensuite la plaque sur la grille la plus basse pour la cuisson.
Cuire jusqu’à ce que la coloration ressemble à celle de la photo. Je préfère une couleur un peu plus soutenue ; c’est meilleur au goût.
Après cuisson, laisser les gâteaux de lune refroidir complètement, puis les emballer hermétiquement. Ils se conservent environ 15 jours à température ambiante.
La texture est parfumée, friable et délicieuse.
Pour le jambon, j’utilise du jambon Xuanwei du Yunnan. Vous pouvez choisir le ratio gras/maigre selon vos préférences.
Couper le jambon en gros morceaux, le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis le détailler en dés.
Mélanger les dés de jambon avec le miel et laisser mariner une nuit.
Avant d’utiliser le jambon mariné, incorporer le sucre, la farine cuite (ajuster la quantité selon la consistance) et le saindoux, bien mélanger puis réserver.
Proportion pâte/garniture pour les gâteaux de lune : Pour des gâteaux de 30 g : 20 g de pâte, 15 g de garniture Pour des gâteaux de 50 g : 30 g de pâte, 20 g de garniture Pour des gâteaux de 80 g : 50 g de pâte, 35 g de garniture Pour des gâteaux de 100 g : 60 g de pâte, 40 g de garniture Vous pouvez ajuster ces proportions selon vos goûts.