Tumis Jamur King Oyster dengan Saus Abalon
Saat pertama kali memesan hidangan ini di hotel, saya berpikir bahwa kata ‘saus abalon’ mengindikasikan suatu hidangan yang sangat mewah. Kemudian saya menemukan botol ‘saus abalon’ di supermarket dan menyadari bahwa itu adalah bumbu yang sangat praktis untuk digunakan. Rasa saus abalon memiliki keseimbangan antara rasa asin, gurih, dan sedikit manis, yang sangat sesuai dengan cita rasa masakan Kanton. Namun, bagi mereka yang menyukai makanan dengan rasa asin dan pedas, seperti di wilayah Hunan atau Sichuan, mungkin ini tidak terlalu menarik.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Iris jamur king oyster dengan ketebalan 3mm secara melingkar, pisahkan brokoli menjadi kuntum-kuntum kecil dan cuci bersih.
Rebus air dalam panci, kemudian blansir jamur king oyster selama 1 menit, lalu angkat.
Gunakan panci yang sama, tambahkan sedikit garam dan minyak sayur, lalu blansir brokoli selama 2 menit. Saat sudah empuk, angkat dan rendam dalam air dingin.
Dalam mangkuk kecil, campurkan saus abalon, kaldu (atau air), 2 tetes kecap asin, dan gula (opsional). Cicipi terlebih dahulu, jika saus abalon sudah cukup manis, maka gula bisa diabaikan.
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan, lalu masukkan jamur king oyster yang telah diblansir dan tuangkan campuran saus abalon ke dalamnya.
Masak dengan api kecil hingga jamur king oyster menjadi empuk, biarkan sedikit saus tersisa dalam wajan. Susun brokoli di sekitar piring sebagai hiasan.
Susun irisan jamur king oyster satu per satu dengan rapi di tengah piring.