Rebus Perut Babi dengan Rebung (Hidangan seperti Koki Profesional, Daging Babi yang Meleleh di Mulut!)
Kunci untuk menyelesaikan rebus perut babi dengan sempurna adalah menyesuaikan waktu memasak yang tepat untuk membuat dagingnya lembut dan penuh dengan sari daging. Warna merah cerah terutama bergantung pada gula yang dikaramelisasi, dan rasa yang kaya ini sangat cocok dengan nasi. Rebung musim dingin digunakan. Mereka renyah dan lembut. Rebung musim panas juga bisa digunakan, tetapi memiliki serat yang sedikit lebih banyak.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
1. Potong perut babi menjadi kotak 2cm dan rebus dalam air mendidih selama 3 menit. Kemudian bilas dengan air untuk menghilangkan darah dan buihnya.
2. Kupas kulit rebung dan potong bagian akar kerasnya, lalu potong secara tidak teratur. Rebus selama 10 menit untuk menghilangkan rasa pahit asam asetat. Jika menggunakan rebung musim panas, cukup 5 menit. Bilas dengan air dingin dan siapkan.
3. Potong daun bawang menjadi ukuran yang sesuai, iris tipis jahe. Siapkan 15g gula batu, 1 buah bunga pekak, dan potongan kayu manis.
4. Buat saus karamel. Masukkan gula batu, jumlah air yang sama, dan 5ml minyak salad ke dalam panci, lalu panaskan dengan api sedang hingga gula mencair. Ketika berubah menjadi warna kuning pucat, dalam 30 detik akan menjadi merah kecoklatan. Saat itu, tambahkan perut babi, irisan jahe, bunga pekak, dan kayu manis, lalu tumis selama 2 menit.
5. Tambahkan 20ml (1 sendok makan besar) Saus Rebusan Lee Kum Kee, 5ml kecap asin, dan 2g garam. Pada titik ini, warnanya mungkin tampak agak gelap, tetapi akan seimbang setelah rebung ditambahkan.
6. Tuangkan air panas secukupnya hingga perut babi terendam. Didihkan dengan api besar, lalu tutup dan rebus dengan api kecil selama 40 menit.
7. Setelah 40 menit, tambahkan rebung. Didihkan dengan api besar, lalu tutup dan teruskan rebus dengan api sedang-kecil selama 15 menit lagi.
8. Buka tutupnya dan teruskan masak dengan api sedang hingga kuah hampir habis. Pastikan bumbunya melapisi daging babi dan rebung dengan baik, dan hati-hati agar tidak gosong.
Selesai! Hidangan ini sangat cocok dengan nasi. Rasanya kaya tanpa terasa berminyak, dan rebungnya lembut dengan tekstur renyah yang nikmat.