Bûche de Noël

Gulungan kue cokelat pertama yang saya buat benar-benar berhasil! Untuk dekorasi Bûche, saya membuat dua boneka Stroberi Natal. Selamat Natal, semuanya!

Saya menaburkan sedikit gula halus di atasnya. Terlihat seperti suasana perayaan, bukan?!

Gulungan kue ini juga bagus dibuat di hari biasa. Tanpa dekorasi mewah pun, gulungannya dan isiannya sudah cukup nikmat.

Yuk, kita mulai dengan panduan memasaknya~

Pertama, siapkan semua bahan. ＊Pisahkan putih telur, simpan di kulkas jika tidak digunakan langsung.

Jika tidak menggunakan potongan cokelat, potong kecil-kecil cokelat terlebih dahulu.

Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Hal pertama yang harus disiapkan adalah ganache untuk isian. Karena harus didinginkan sebelum digunakan, mulailah dari sini. Panaskan krim kental 60g dalam panci kecil hingga mendidih, lalu tambahkan potongan cokelat hitam 60g.

Aduk hingga cokelat meleleh dan menjadi halus, lalu diamkan hingga dingin.

Campurkan 40g air dengan 10g gula halus menggunakan whisk hingga gula larut.

Tambahkan 40g minyak jagung.

Aduk campuran hingga mengemulsi sepenuhnya dengan tekstur yang mirip susu.

Ayak tepung terigu rendah gluten ke dalam campuran. Resep asli merekomendasikan pengayakan hingga 3 kali, tetapi saya hanya mengayaknya sekali dengan ayakan 60 mesh dan hasilnya tetap bagus.

Selanjutnya, ayak bubuk kakao ke dalam campuran. Jika khawatir ada gumpalan, lakukan pengayakan beberapa kali.

Gunakan whisk untuk mencampur tepung dengan campuran air dan minyak hingga tercampur merata. Aduk hanya hingga tepung basah saja, jangan terlalu lama.

Tambahkan kuning telur dan aduk hingga seluruhnya tercampur. Sisihkan adonan ini.

Keluarkan putih telur dingin dari kulkas dan kocok dengan mixer tangan hingga muncul gelembung besar.

Tambahkan 30g gula halus secara bertahap dalam 3 tahap sambil terus dikocok hingga mencapai puncak lembut.

Meringue yang jadi harus memiliki puncak kecil dan melengkung seperti di foto.

Tambahkan sepertiga meringue ke adonan kuning telur dan kakao, aduk perlahan agar adonan lebih ringan. ＊Panaskan oven ke 140°C atas dan bawah sebelum melanjutkan.

Masukkan adonan yang lebih ringan ke dalam sisa meringue.

Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Teknik pengadukan: Gunakan spatula menyusuri sisi mangkuk dari 2 ke 8 arah jarum jam, lalu angkat adonan di 9. Tangan satunya memutar mangkuk searah jarum jam secara perlahan sambil melakukan gerakan tersebut. Jangan menghilangkan udara dalam campuran.

Tuang adonan ke dalam loyang dari ketinggian kecil. Ketuk loyang perlahan dua kali untuk menghilangkan gelembung besar.

Atur oven ke 160°C dan panggang selama 20 menit. ＊Sesuaikan suhu dan waktu sesuai karakteristik oven Anda. Kue matang ketika permukaannya kering dan sedikit memantul ketika ditekan.

Segera keluarkan dari oven dan dinginkan di atas rak kawat. Lepaskan aluminium foil dan biarkan dingin sepenuhnya.

Saat kue dingin, siapkan isian. Tambahkan 12g gula halus ke dalam 120g krim kental, kocok hingga puncak keras terbentuk.

Campur perlahan ganache yang telah dibuat sebelumnya dengan krim kocok hingga tercampur merata.

Sebarkan isian cokelat secara merata di atas kue yang telah didinginkan. Oleskan lebih tebal di salah satu ujung kue dibandingkan ujung lainnya. ＊Saya menggulung sisi kasar di luar, tetapi bisa juga menggulung sisi halus di dalam untuk mengurangi risiko retak.

Gulung kue dengan erat, bungkus dengan kertas oven, dan dinginkan di kulkas selama 10 menit.

Selanjutnya, siapkan ganache untuk pelapis. Panaskan 100g krim kental dalam panci kecil dan tambahkan 120g potongan cokelat hitam. Aduk hingga cokelat meleleh, lalu biarkan dingin hingga suhu ruang.

Keluarkan kue dari kulkas, potong bagian panjang dan pendek, lalu susun seperti di foto. Tutupi seluruh kue dengan ganache. ＊Letakkan kue di atas rak dan simpan silikon mat di bawahnya untuk ganache yang menetes. Gunakan tusuk gigi untuk menyatukan bagian dan lepaskan setelah selesai.

Ketika pelapis mulai mengeras, gunakan spatula zig-zag atau garpu untuk membuat pola serat kayu secara acak. Pindahkan kue ke alas kertas dan dekorasi sesuai selera.

Hiasi Bûche dengan dua boneka Stroberi Natal. Sangat menggemaskan.

Cara membuat boneka stroberi: Campurkan krim kental dan gula halus dengan perbandingan 10:1, kocok hingga puncak keras terbentuk. Potong stroberi menjadi dua, beri krim di bagian bawah, lalu tumpuk kembali bagian atasnya. Gunakan wijen hitam untuk mata dan sedikit krim untuk membuat bentuk topi.

Pada saat penyajian, gunakan pisau bergerigi untuk memotong kue. Di malam hari, kami memotong beberapa bagian untuk dinikmati, dan di pagi hari, merapikan sisa kue untuk sarapan. Krim yang meresap ke dalam kue membuatnya semakin enak~!