Brioche Cinnamon Tanpa Uleni
1. Resep ini diambil dari buku "Amazing Bread". 2. Resep ini sangat sederhana dan cepat, dapat dipanggang dalam waktu kurang dari 2 jam. 3. Tidak memerlukan pengulenan. 4. Tidak memerlukan fermentasi kedua. 5. Beberapa penyesuaian telah dilakukan, dan prosedurnya dijelaskan secara rinci. *** Berdasarkan komentar, disarankan untuk mengurangi sedikit jumlah cairan khususnya untuk pemula karena bisa sulit membentuknya. Mengenai jumlah cairan: 1. Jika menggunakan jumlah cairan asli, taburkan sedikit tepung pada saat membentuk adonan. 2. Diperbolehkan mengurangi jumlah air sedikit, tetapi jangan terlalu banyak.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campur susu dan ragi secara merata. Tambahkan gula dan kuning telur, lalu aduk sampai rata.
Tambahkan tepung protein tinggi dan butter 1 yang sudah dilelehkan. Buku merekomendasikan untuk mengulen, namun pada titik ini adonan akan sangat lembut dan lengket. Lanjutkan tanpa mengotori tangan.
Gunakan 2-4 sumpit untuk mencampur adonan pada awalnya, terus campur hingga mulai menggumpal.
Pindahkan adonan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung dengan bantuan spatula. Regangkan dan lipat adonan ringan (jangan uleni dengan tangan). Setelah 7–8 menit, adonan akan menjadi lebih lembut dan elastis. Buku mengatakan cukup dibuat bulat, sehingga hasil ini sudah memadai.
Fermentasikan adonan yang "sudah diulen" di tempat yang hangat hingga lolos uji jari (tekan dengan jari, adonan tetap berbekas dan tidak memantul kembali atau turun).
Gilas adonan yang sudah difermentasi menjadi lembaran besar (taburkan tepung kering di permukaan). Oleskan butter 2 yang sudah dilelehkan, lalu taburkan bubuk kayu manis dan gula secara merata. Sisakan tepi untuk menutup adonan.
Gulung adonan menjadi bentuk silinder, tekan tepi untuk menutup rapat.
Potong silinder menjadi bentuk piramida kecil, posisikan sisi tertutup menghadap ke bawah.
Tekan masing-masing potongan dengan sumpit hingga menciptakan pola (hampir ke dasar). Tutup dengan plastik pembungkus dan istirahatkan selama 10 menit. Panaskan oven hingga 200℃.
Terakhir, oleskan kuning telur di atasnya, taburkan gula untuk hiasan, dan panggang pada suhu 180℃ selama 15 menit.
Brioche yang sudah matang memiliki tekstur sangat lembut dan aroma yang harum.