Brioche Kukus dengan Daging Babi dan Kacang Merah
Menggunakan daging babi dan kacang merah untuk membuat brioche kukus gaya Timur Laut di panci besar, lalu nikmati 2~3 buah sambil menyeduh secangkir teh harum dan membaca buku favorit Anda. Melakukan hal yang disukai sambil menyantap makanan favorit, bukankah itu hidup yang ideal?
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk, larutkan ragi dengan air hangat, lalu tambahkan ke tepung. Tambahkan air hangat secukupnya.
Uleni hingga menjadi adonan yang lembut. Kemudian tutup dengan penutup atau plastik dan biarkan di tempat yang hangat dan lembab untuk fermentasi.
Rendam lada Sichuan dalam air hangat selama 10 menit, lalu saring airnya.
Cincang daging babi hingga halus menjadi pasta, tambahkan air lada Sichuan sedikit demi sedikit sambil diaduk searah. Selanjutnya tambahkan garam, jahe cincang, sake masak, bubuk lada Sichuan, dan saus kecap lalu campur rata.
Cuci kacang merah dan potong kecil-kecil. Tambahkan baking soda, garam, dan minyak secukupnya, lalu rebus dalam air. Setelah matang, dinginkan dengan air dingin dan peras kelebihan air menggunakan kain.
Tambahkan kacang merah ke dalam isian, lalu tambahkan minyak, garam, gula, bubuk kaldu, saus tiram, dan minyak wijen, campur rata.
Fermentasikan adonan hingga mengembang dua kali lipat. Tekan dengan jari dan jika tidak kembali, maka sudah siap.
Uleni adonan di meja kerja hingga lembut.
Bentuk adonan menjadi lingkaran dengan lubang di tengah seperti cincin, lalu bagi menjadi sekitar 30g per bagian.
Bentuk masing-masing menjadi bola, lalu pipihkan, buat bagian tengah lebih tebal dan tepi lebih tipis, membentuk lingkaran.
Tambahkan isian secukupnya untuk membentuk brioche, lalu fermentasikan selama 30 menit.
Isi kukusan dengan air mendidih, letakkan nampan yang dialasi kain atau dilumuri minyak. Letakkan brioche dengan jarak selebar satu jari, tutup dan kukus dengan api besar selama 10 menit. Matikan api, diamkan selama 5 menit dengan tutup tertutup, kemudian buka.