Grissini dengan Kismis dan Wine Merah
Kesegaran pagi dan sore baru-baru ini membawa suasana musim gugur. Orang-orang yang kehilangan nafsu makan karena panas musim panas mulai mendapatkan kembali selera makannya sedikit demi sedikit. Banyak hal yang ingin dimakan, bukan? Grissini hari ini adalah camilan ringan yang sehat dan rendah kalori tanpa menggunakan minyak, gula, telur, maupun produk susu. Grissini memiliki tekstur yang kokoh, dan berat kacang serta kismis hampir sama dengan tepung. Rasa manis sepenuhnya berasal dari kismis California, tanpa tambahan gula. Dengan fruktosa asli, kaya akan serat makanan dan zat besi, serta sebagai kudapan yang sangat sehat tanpa rasa bersalah. Resep ini dapat menghasilkan 10 grissini, dan jumlahnya dapat disesuaikan sesuai kebutuhan. Cocok dijadikan sarapan, makanan pendamping, ataupun camilan. Resep ini adalah versi yang telah sedikit dimodifikasi dari 'Manuel de Boulangerie Immanquable'. Baca tips terakhir sebelum mulai membuat. Kontes baking 'Zero Guilt Dessert' yang diselenggarakan oleh California Raisins sedang berlangsung di Xiachufang! Hadiah menarik menunggu Anda, jadi jangan lupa berpartisipasi~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Rendam kismis California dari kelompok B ke dalam wine merah. Jika Anda tidak nyaman dengan rasa alkohol, gunakan air hangat sebagai gantinya.
Panggang ringan walnut, lalu siapkan tepung roti dan bahan lainnya. Keluarkan kismis yang direndam dan tap dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan wine.
Masukkan bahan kelompok A ke dalam mangkuk besar dan mulai menguleni pada kecepatan rendah. Setelah tidak ada gumpalan, uleni pada kecepatan sedang (sekitar kecepatan 5-6) hingga lapisan gluten menjadi tipis dan transparan. Catatan: Kandungan cairan dalam resep ini cukup tinggi, jadi awalnya gunakan 10~20g air lebih sedikit, dan tambahkan kemudian sesuai kebutuhan. Selain itu, adonan roti Prancis memerlukan waktu menguleni yang cukup lama. Kerjakan dengan sabar.
Campurkan kismis California dan walnut yang telah disiapkan ke dalam adonan.
Gunakan spatula untuk melipat dan memotong adonan sehingga kismis serta walnut tercampur merata.
Bentuk adonan, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup, fermentasi pertama selama 60 menit pada suhu 25~28℃.
Biarkan adonan mengembang hingga volumenya menjadi sekitar 2 kali lipat.
Keluarkan adonan, tekan ringan untuk mengeluarkan udara, lipat dari kiri ke kanan, lalu taburi tepung pada tangan agar tidak lengket.
Lipat dari atas ke bawah mengarah ke tengah.
Masukkan adonan yang dibentuk kembali ke dalam mangkuk.
Fermentasi kedua pada suhu 28℃ dan kelembaban 75% selama sekitar 30 menit.
Keluarkan adonan yang sudah difermentasi, ratakan dengan ringan, taburi tepung agar tidak lengket, lalu bentangkan menjadi bentuk persegi panjang.
Potong adonan menjadi 10 bagian.
Tarik adonan sedikit, lalu putar hingga membentuk spiral.
Letakkan adonan yang telah dipelintir secara merata di atas loyang oven.
Fermentasi ketiga pada suhu 32℃ dan kelembaban 80% selama kurang lebih 40 menit hingga volumenya hampir 2 kali lipat.
Semprot ringan permukaan adonan dengan air, lalu panggang dalam oven konveksi yang telah dipanaskan pada suhu 200℃ selama sekitar 18 menit. Untuk oven biasa, panggang satu loyang pada suhu 210℃ selama kurang lebih 20 menit. (Sesuaikan waktu sesuai dengan jenis oven Anda).
Keluarkan grissini yang telah matang.
Grissini yang sudah jadi memiliki bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut. Dalam setiap gigitan, terasa aroma kacang serta rasa manis lembut dari kismis California. Kismis yang direndam wine merah memberikan rasa lembut dan moist setelah dipanggang, karena alkoholnya menguap. Nikmati sebagai camilan bersama keju, wine, atau kopi.