Kue Kotak dengan Rum, Kismis, dan Kelapa

Siapkan bahan-bahan untuk adonan rum, kismis, dan kelapa (85g tepung rendah protein, 50g mentega, 30g kismis, rum secukupnya, 35g kelapa parut, 50g gula halus, 25g telur, seperempat sendok teh (1.25ML) baking powder, 4g cokelat bubuk). Potong kecil kismis.

Letakkan kismis cincang dalam mangkuk, tambahkan rum hingga kismis terendam sepenuhnya, dan diamkan selama 30 menit.

Kocok mentega sampai lembut, lalu tambahkan gula halus dan campur hingga merata dengan pengocok manual. Tidak perlu membuat mentega menjadi berbusa.

Masukkan telur dalam dua tahap.

Setiap kali setelah menambahkan telur, aduk baik-baik dengan pengocok manual agar campuran mentega dan telur tercampur dengan baik.

Ayak tepung rendah protein, cokelat bubuk, dan baking powder ke dalam campuran mentega.

Aduk dengan spatula karet hingga tercampur ringan, kemudian tambahkan kismis yang telah direndam rum (buang kelebihan cairannya) sampai menjadi adonan yang lengket.

Tambahkan kelapa parut dan aduk hingga adonan tercampur sepenuhnya.

Bentuk adonan menjadi persegi panjang sesuai petunjuk, lalu dinginkan di dalam lemari es selama 1 jam.

Siapkan adonan topping (80g tepung rendah protein, 40g mentega, 30g gula halus, 18g telur). Kocok mentega hingga lembut, tambahkan gula halus, dan campur rata. Tambahkan telur dan aduk rata. Tidak perlu membuat adonan topping berbusa.

Ayak tepung rendah protein dan aduk hingga adonan menyatu.

Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit.

Ambil adonan rum, kismis, dan kelapa yang sudah didinginkan dari lemari es dan bentuk sesuai petunjuk menjadi persegi panjang.

Letakkan adonan topping di atas plastik wrap, lalu tutup dengan plastik wrap lainnya. Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan topping menjadi bentuk persegi panjang yang mudah digunakan.

Lepaskan plastik wrap bagian atas dan oleskan telur (tidak termasuk dalam daftar bahan) pada permukaannya.

Letakkan adonan rum, kismis, dan kelapa di atas persegi panjang topping.

Bungkus semuanya dengan adonan topping dan potong bagian yang berlebihan. Bekukan dalam freezer selama sekitar 1 jam untuk mempermudah pemotongan.

Setelah adonan mengeras, iris dengan ketebalan 5mm.

Tata irisan di atas loyang dengan jarak sedikit.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C hingga tepi kue menjadi kecokelatan. Dinginkan sepenuhnya sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara.