Supermakio ~ Roti Panggang Labu dan Susu
Teman-teman saya sering bertanya, "Berapa lama waktu yang diperlukan untuk memanaskan oven?" Saya telah mencoba beberapa oven, dan waktu pemanasan sedikit berbeda-beda. Kali ini, saya menggunakan oven datar tipe SP50 dengan pengaturan suhu atas 180°C dan bawah 230°C. Hanya butuh waktu sekitar 10 menit untuk mencapai suhu yang stabil, lebih cepat dari perkiraan. Saya semakin menyukai oven ini (#^.^#). Hari ini, saya akan berbagi resep roti panggang labu dan susu. Labu dan musim gugur adalah kombinasi yang sempurna~ Saat puree labu dicampurkan ke dalam adonan, warna yang indah muncul. Saat menguleni adonan, tambahkan 14% keju krim untuk sedikit meningkatkan kandungan lemak, menghasilkan roti yang sangat lembut dan lembap. Meskipun suhu di banyak daerah mulai turun, roti ini tidak cepat mengeras dibandingkan roti lainnya. Potongan roti panggang yang berwarna emas memberikan rasa bahagia dan kekayaan. Tips membuat: ① Saat menakar bahan, sisakan sedikit cairan untuk penyesuaian nanti. Sesuaikan jumlah air sesuai dengan jenis tepung atau tingkat kelembapan. Resep ini menggunakan labu yang matang, hindari menggunakan labu muda. ② Gunakan 1/3 ragi kering dibandingkan dengan ragi segar. Jika menggunakan ragi kering, pilih yang tahan terhadap gula. ③ Kelola suhu adonan dengan ketat, usahakan suhu adonan akhir sekitar 26°C. ④ Panaskan oven sebelum fermentasi terakhir selesai. Jika tidak, fermentasi bisa berlebihan jika oven belum siap.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Kukus labu (lebih baik disiapkan sehari sebelumnya). Kupas kulit labu dan potong menjadi bagian-bagian kecil, lalu kukus hingga lunak dan dinginkan sepenuhnya. Disarankan untuk mempersiapkannya sehari sebelumnya dan simpan di lemari es atau freezer. Jika membuat dalam jumlah besar, bagi dalam porsi kecil dan simpan dalam freezer.
Campurkan adonan (kecuali mentega). Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer tipe M6. Aduk dengan kecepatan rendah (tingkat 1) selama sekitar 1 menit sampai tidak ada tepung kering yang tersisa. Kemudian, naikkan ke kecepatan tinggi (tingkat 6) dan uleni adonan. Adonan sangat lembap pada awalnya dan mungkin terasa lengket. Bersabarlah dan terus uleni sambil memantau suhu. Setelah sekitar 6-8 menit, gluten akan mulai terbentuk dan akan ada lapisan yang tebal dan elastis.
Masukkan mentega yang sudah dilembutkan dan uleni pada tingkat 3 selama sekitar 1-2 menit hingga tercampur sempurna.
Setelah mentega tercampur sempurna, naikkan ke kecepatan 6, dan terus uleni hingga adonan berkembang sempurna, membentuk lapisan tipis yang elastis dan transparan.
Atur suhu adonan sekitar 26°C dan bentuk adonan menjadi bola, kemudian tempatkan di dalam mangkuk. Fermentasi di suhu 28°C dengan kelembapan 75%.
Fermentasikan sekitar 60 menit hingga volume adonan menjadi sekitar 2,5 kali lipat dari ukuran awal.
Keluarkan adonan dan bagi menjadi porsi sekitar 500g.
Bentuk setiap potongan menjadi bola oval dengan lembut. Letakkan kembali di tempat fermentasi pada suhu 28°C dan kelembapan 75-80% selama 20 menit.
Setelah istirahat, ambil satu adonan dan lipat bagian samping dengan lembut, lalu gulung dari atas ke bawah.
Balikkan dan ratakan sedikit dengan pasta kacang merah yang sudah dimasak (sekitar 50g).
Gulung dari atas ke bawah.
Letakkan adonan dengan sisi lipatan di bawah ke dalam loyang roti panggang, fermentasikan akhir pada suhu 32°C dan kelembapan 80%.
Panaskan oven sekitar 10-15 menit sebelum fermentasi selesai. Atur suhu atas 180°C dan bawah 230°C (sedikit lebih tinggi dari suhu memanggang).
Saat fermentasi mencapai sekitar 90%, buat sayatan di tengah bagian atas permukaan adonan, oleskan mentega yang sudah dilembutkan, dan taburi gula.
Panggang di oven datar tipe SP50 yang sudah dipanaskan sebelumnya, dengan suhu atas 160°C dan bawah 230°C, selama 28 menit.
Catatan: Sesuaikan suhu dan waktu berdasarkan loyang dan oven Anda.
Keluarkan roti dari oven, ketuk loyangnya dengan lembut, lalu lepaskan roti.
Biarkan roti dingin sepenuhnya sebelum dipotong dan dinikmati.