Versi Rendah Lemak Kue Bulan Ham Yunnan (dengan Video)
Kue bulan ham Yunnan menggunakan ham Sunway terbaik yang dipotong kecil-kecil sebagai bahan utama, dicampur dengan madu musim dingin, mentega, gula, dan bahan lainnya untuk membuat isiannya. Kemudian isiannya dibungkus dengan tepung ungu yang diproduksi di dekat kota Kunming dan dipanggang di oven hingga matang. Kue bulan yang sudah matang memiliki penampilan berwarna keemasan, agak keras, serta lembut saat dimakan tanpa mudah hancur. Maka dari itu, kue ini juga disebut 'kue bulan ham dengan kulit keras'. Rasanya renyah dan harum, manis tapi juga gurih, dengan rasa ham yang kuat. Ini adalah salah satu camilan khas yang wajib dimakan orang Yunnan saat Festival Pertengahan Musim Gugur.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Persiapan bahan isian (Langkah 1-9) Membuat tepung matang: Masukkan 110g tepung terigu rendah protein ke dalam wajan dan panggang dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan dan harum, lalu dinginkan.
Iris ham tipis dan rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk mengurangi kadar garam. Kemudian kukus selama 20 menit hingga matang.
Cincang ham yang telah dikukus hingga seukuran biji kacang.
Campurkan ham cincang dengan madu, tutupi dengan plastik dan marinasi di lemari es selama setengah hari agar ham menyerap aroma madu sepenuhnya.
Keluarkan isian ham yang telah dimarinasi dan tambahkan gula pasir, gula halus, dan mentega.
Campurkan semua bahan dengan tangan hingga tercampur merata.
Tambahkan tepung matang, kemudian aduk merata dengan tangan hingga membentuk adonan.
Isian ham yang telah jadi. (Jika suhu ruangan lebih dari 15°C, dinginkan isian di lemari es selama 30 menit hingga cukup keras untuk dibentuk merata.)
Bagi isian ham menjadi bola-bola seberat 25g masing-masing. Simpan di lemari es selama musim panas.
Persiapan adonan kulit (Langkah 10-16) Masukkan gula halus dan madu ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga tercampur rata dengan spatula silikon.
Tambahkan mentega dan gula pasir, lalu aduk hingga tercampur merata dengan spatula silikon.
Ayak tepung terigu biasa dan bubuk pengembang, lalu campurkan dengan bahan pada langkah 10.
Uleni dengan tangan hingga mentega tercampur sepenuhnya dengan tepung dan membentuk tekstur butiran kecil yang halus.
Tambahkan air dalam tiga kali, aduk rata setiap kali sebelum menambahkan bagian berikutnya.
Uleni dengan tangan hingga adonan menjadi halus.
Letakkan adonan di atas meja kerja, uleni hingga lembut, lalu tutup dengan plastik dan istirahatkan pada suhu ruangan selama 30 menit. Simpan di lemari es selama musim panas.
Bagi adonan menjadi bola-bola seberat 25g masing-masing.
Tekan adonan hingga pipih dan gulung dengan rolling pin hingga membentuk lingkaran tipis dengan bagian tengah lebih tebal dan tepi lebih tipis.
Letakkan bola isian di tengah adonan.
Gunakan ibu jari dan jari telunjuk tangan kiri, dan tekan isian dengan tangan kanan agar rata lalu bungkus rapat.
Pastikan ujungnya tertutup rapat.
Balikkan bagian yang tertutup menghadap ke bawah dan tekan bentuk dasarnya.
Letakkan kue bulan yang telah selesai dengan sisi tertutup menghadap ke bawah di atas loyang dengan jarak antar kue.
Panaskan oven hingga 180℃ dan panggang di rak tengah selama 22-25 menit hingga permukaan kue bulan berwarna keemasan. Biarkan mendingin sedikit sebelum disajikan.