Foto masakan selesai dari Versi Rendah Lemak Kue Bulan Ham Yunnan (dengan Video)

Versi Rendah Lemak Kue Bulan Ham Yunnan (dengan Video)

Kue bulan ham Yunnan menggunakan ham Sunway terbaik yang dipotong kecil-kecil sebagai bahan utama, dicampur dengan madu musim dingin, mentega, gula, dan bahan lainnya untuk membuat isiannya. Kemudian isiannya dibungkus dengan tepung ungu yang diproduksi di dekat kota Kunming dan dipanggang di oven hingga matang. Kue bulan yang sudah matang memiliki penampilan berwarna keemasan, agak keras, serta lembut saat dimakan tanpa mudah hancur. Maka dari itu, kue ini juga disebut 'kue bulan ham dengan kulit keras'. Rasanya renyah dan harum, manis tapi juga gurih, dengan rasa ham yang kuat. Ini adalah salah satu camilan khas yang wajib dimakan orang Yunnan saat Festival Pertengahan Musim Gugur.

Bahan-bahan

#Bahan: (50g per kue bulan, sekitar 15 buah)secukupnya
#Bahan kulitsecukupnya
Tepung terigu biasa250g
Gula halus25g
Madu15g
Mentega100g
Bubuk pengembang2g
Air65g
#Bahan isiansecukupnya
Ham350g
Gula pasir45g
Madu90g
Gula halus70g
Mentega50g
Tepung matang (tepung terigu rendah protein)110g
#Gunakan 25g kulit dan 25g isian untuk setiap kue bulan. Tempatkan di rak tengah dan panggang pada suhu 180℃ selama 23-25 menit.secukupnya

Langkah-langkah

1

Persiapan bahan isian (Langkah 1-9) Membuat tepung matang: Masukkan 110g tepung terigu rendah protein ke dalam wajan dan panggang dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan dan harum, lalu dinginkan.

undefined 1
Klik untuk memperbesar
2

Iris ham tipis dan rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk mengurangi kadar garam. Kemudian kukus selama 20 menit hingga matang.

undefined 2
Klik untuk memperbesar
3

Cincang ham yang telah dikukus hingga seukuran biji kacang.

undefined 3
Klik untuk memperbesar
4

Campurkan ham cincang dengan madu, tutupi dengan plastik dan marinasi di lemari es selama setengah hari agar ham menyerap aroma madu sepenuhnya.

undefined 4
Klik untuk memperbesar
5

Keluarkan isian ham yang telah dimarinasi dan tambahkan gula pasir, gula halus, dan mentega.

undefined 5
Klik untuk memperbesar
6

Campurkan semua bahan dengan tangan hingga tercampur merata.

undefined 6
Klik untuk memperbesar
7

Tambahkan tepung matang, kemudian aduk merata dengan tangan hingga membentuk adonan.

undefined 7
Klik untuk memperbesar
8

Isian ham yang telah jadi. (Jika suhu ruangan lebih dari 15°C, dinginkan isian di lemari es selama 30 menit hingga cukup keras untuk dibentuk merata.)

undefined 8
Klik untuk memperbesar
9

Bagi isian ham menjadi bola-bola seberat 25g masing-masing. Simpan di lemari es selama musim panas.

undefined 9
Klik untuk memperbesar
10

Persiapan adonan kulit (Langkah 10-16) Masukkan gula halus dan madu ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga tercampur rata dengan spatula silikon.

undefined 10
Klik untuk memperbesar
11

Tambahkan mentega dan gula pasir, lalu aduk hingga tercampur merata dengan spatula silikon.

undefined 11
Klik untuk memperbesar
12

Ayak tepung terigu biasa dan bubuk pengembang, lalu campurkan dengan bahan pada langkah 10.

undefined 12
Klik untuk memperbesar
13

Uleni dengan tangan hingga mentega tercampur sepenuhnya dengan tepung dan membentuk tekstur butiran kecil yang halus.

undefined 13
Klik untuk memperbesar
14

Tambahkan air dalam tiga kali, aduk rata setiap kali sebelum menambahkan bagian berikutnya.

undefined 14
Klik untuk memperbesar
15

Uleni dengan tangan hingga adonan menjadi halus.

undefined 15
Klik untuk memperbesar
16

Letakkan adonan di atas meja kerja, uleni hingga lembut, lalu tutup dengan plastik dan istirahatkan pada suhu ruangan selama 30 menit. Simpan di lemari es selama musim panas.

undefined 16
Klik untuk memperbesar
17

Bagi adonan menjadi bola-bola seberat 25g masing-masing.

undefined 17
Klik untuk memperbesar
18

Tekan adonan hingga pipih dan gulung dengan rolling pin hingga membentuk lingkaran tipis dengan bagian tengah lebih tebal dan tepi lebih tipis.

undefined 18
Klik untuk memperbesar
19

Letakkan bola isian di tengah adonan.

undefined 19
Klik untuk memperbesar
20

Gunakan ibu jari dan jari telunjuk tangan kiri, dan tekan isian dengan tangan kanan agar rata lalu bungkus rapat.

undefined 20
Klik untuk memperbesar
21

Pastikan ujungnya tertutup rapat.

undefined 21
Klik untuk memperbesar
22

Balikkan bagian yang tertutup menghadap ke bawah dan tekan bentuk dasarnya.

undefined 22
Klik untuk memperbesar
23

Letakkan kue bulan yang telah selesai dengan sisi tertutup menghadap ke bawah di atas loyang dengan jarak antar kue.

undefined 23
Klik untuk memperbesar
24

Panaskan oven hingga 180℃ dan panggang di rak tengah selama 22-25 menit hingga permukaan kue bulan berwarna keemasan. Biarkan mendingin sedikit sebelum disajikan.

undefined 24
Klik untuk memperbesar

Tips memasak

Tips: 1. Ham Yunnan memiliki kadar garam tinggi dalam proses pembuatannya, jadi rendam dalam air bersih selama 30 menit sebelum digunakan untuk mengurangi garam berlebih pada isian. 2. Karena mentega terdapat pada kulit dan isian kue bulan, mentega mudah meleleh di kondisi suhu tinggi saat musim panas sehingga kue sulit dikerjakan. Disarankan untuk mendinginkan adonan. Tentang Penulis: Wen Juju, instruktur baking tingkat tinggi, desainer kue bersertifikat PME dari Inggris, blogger kuliner populer Sohu, ahli baking rumahan, dan penulis buku masak terlaris. Buku-buku terkenalnya meliputi 《Baking Time of Wen Juju》, 《Handmade Kitchen》, 《Baking Joys of Wen Juju》. Akun Resmi WeChat: Dapur Kecil Wen Juju (ID WeChat: z08880)