ココナッツとクランベリー入り黒糖月餅

黒糖シロップ、油、アルカリ水を混ぜ合わせ、均一で分離が見られない状態になるまで混ぜます。

混ぜたあと、小麦粉と粉乳を加え、均一な柔らかい生地になるまでこねます。ラップで包み、餡を作る間、室温で寝かせます（寝かせる時間はココナッツとクランベリー餡の準備時間と同じくらい）。 注意：冷蔵庫で休ませると生地が硬くなり、餡を包むのが難しくなります。

全乳、バター、砂糖を混ぜ合わせ、湯煎で加熱しながらバターを溶かします。 注意：ドライクランベリーの代わりにブルーベリーやレーズンを使用できます。また、砕いたオレオクッキーを混ぜるなどのアレンジも可能です🌼😏。

もち米粉を蒸して加熱します。蒸した後はダマになりますので、使用前にふるいにかけてください。焼いたりした場合、もち米粉が黄色くなり風味が落ちますので注意してください😳。 注意：蒸すときは、もち米粉をステンレス製ボウルに入れ、蒸し器で10分間蒸します。その後、冷ましてからふるってください。

バター、全乳、砂糖を湯煎で加熱して溶かします。その後、細切りココナッツを加えて均一になるまで混ぜます。冷ましてから使用してください。 注意：ブランドによって細切りココナッツの水分含有量が異なります。私が使用した『Kasi』ブランドは乾燥しているものでした。他のブランドは試していません。家庭用の10kgの大袋を使っていたため、ブランド名を忘れてしまいました😂。

冷ましたココナッツとバターの混合物に溶き卵を加え、均一になるまで混ぜます。熱い混合物に卵を加えないようにしてください。凝固する可能性があります。

蒸したもち米粉をふるいにかけ、慎重に混ぜ合わせます。

刻んだクランベリーを加え、よく混ぜます。他のドライフルーツ（ブルーベリーなど）で代用しても構いません。

餡は少し湿った状態であるべきです。扱いにくい場合は、少し冷やしてください。 注意：餡を大量に準備した場合は、真空保存して冷凍してください。使用前に常温で解凍してください。

生地と餡を均等に分けます。

生地で餡を包みます。生地が均等に餡を覆うようにしてください。そうしないと、焼きが不均一になることがあります。 月餅を包む詳細なステップはここでは説明しません。 オーブンを200°Cに予熱します（52 L容量）。

お好みの75g型を選びます。生地を押し込んで模様を作ります。くっつく場合は、わずかにコーンスターチを振りかけてください。ただし、使用しすぎると表面が白っぽく目立たなくなる可能性があります。 成形した月餅に水を軽くスプレーします。 （スプレーを忘れた場合は、焼いている途中で行わないでください。模様が消えてしまうことがあります）。

200°Cで5〜10分間焼き始めます。月餅の表面の状態に応じて時間を調整してください。 表面が固まったら、少し冷ましてから刷毛で卵液を塗ります。 再び、オーブン（ファンなし）で200°Cで5〜10分間焼きます。糖分が多い黒糖月餅は色付けが難しいため、初めての方は注意が必要です。

オーブンから取り出し、冷ましてから密封袋に入れて油をなじませます。このレシピの場合、約1日かかります（撮影を忘れたため友人の写真を使用😅）。

真空袋と密封機を使用しました。この画像は、油を吸収した翌日の月餅の様子です。

この画像は、油を吸収した2日後の月餅の様子です：艶やかで繊細。

一つ割ってみて、準備が整ったら召し上がれ！ 🤗

2017-09-27 焼いている途中で月餅が崩れてしまう理由について疑問を持つ方がいます。この問題は餡の水分が過剰で、蒸気に変わり月餅を割ってしまうためです。バター、ココナッツ、クランベリー、もち米粉の吸水性や水分量が異なるため、万能な解決策はありません。以下は私が使用したものです： 1. “Jiangmi Powder”ラベル付きもち米粉（スーパーで購入したもの）。 2. 上記で使用したドライクランベリーは水分が非常に多かったので、1日間天日干ししました。 3. バター“President Rolls”ブランド。 4. 家庭で袋詰めした大量購入のココナッツ（Shukemanと類似の品質）。 5. 生地には“Zhongyu Snowflake”ブランドの薄力粉（5kgパック）を使用しました。