栗と豚肉の煮込み
北方出身の私は長い間、水を使わずに豚肉を煮込む方法が理解できませんでしたが、後になって「水を使わない」とは、実際には黄酒、ビール、赤ワインなどの色付きの液体で水を代用するという意味だと気づきました。 私の故郷では栗を自家栽培しており、親戚から大きな袋いっぱいの栗を送ってもらいました。どう使い切るか悩んだ末に、煮込み料理に加えました。 今日はこの「水を使わない」調理法で作る栗と豚肉の煮込みレシピを皆さんにシェアします。
材料
豚バラ肉300g
栗100g
黄酒適宜
青ねぎと生姜適量
氷砂糖約10個
鶏がらスープ（粉末）お好みで
塩お好みで
薄口醤油大さじ3
濃口醤油大さじ1
手順
1
豚バラ肉を大きめの角切りにします。大きいほど食感がよくなります。
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2
生姜を薄切りにし、青ねぎを適切な大きさに切ります。
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3
豚バラ肉を焼き、金色にカリッとするまで炒めて、一旦取り出します。
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4
小さめの土鍋（または普通の鍋）を用意し、豚バラ肉が浸るくらいの黄酒を入れて火にかけ、沸騰させます。
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5
沸騰したら、炒めた豚バラ肉、生姜、青ねぎを入れ、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ3を加えます。
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6
再び沸騰したら、氷砂糖を加え、蓋をして中火から弱火で約40分間煮込む。
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7
栗を準備します。調理済みの栗を使用する場合（私の場合、2日間保管されたもの）、注意深く殻を剥きます。生栗を使用する場合は、2～3分間茹でてから殻を剥きます。剥く前にナイフで切れ込みを入れると簡単に剥けます。
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8
40分煮込んだ後、軽く混ぜて栗を加えます。蓋をして弱火でさらに20分間煮込みます。
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9
液体がほぼ煮詰まったら（約20分後）、全てをフライパンに移します。適量の鶏がらスープ（粉末）と塩を加え、強火で煮詰めます。ご飯にかけるタレが少し残る程度に仕上げてください。
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10
栗と豚肉の煮込み完成！ご飯を添え、タレをご飯に混ぜて召し上がれ。たっぷりの豚肉とご飯を楽しんでください！
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