広東風月餅

ゴールデンシロップ、アルカリ性溶液、ピーナッツ油を容器に入れ、時計回りに混ぜて均一な混合物を作ります。混ぜ続けて、光沢があり、ホイッパーを通る跡が見えるまで混ぜます。

薄力粉をふるいにかけます。

ヘラを使うか手袋をつけて手で生地を混ぜ、均一な生地にします。

生地をラップで包み、室温で2時間休ませます。

蓮の実餡と塩漬け卵黄を合わせて合計60gのフィリングを作ります。 蓮の実餡を押しつぶして卵黄を餡の上に置き、餡で包み込んでしっかり閉じます。その後、慎重にボール状にします。 注意: 市販の蓮の実餡または手作りの餡を使用できます。手作りの場合、油と砂糖の割合がレシピに従い、餡がしっかりするまで調理されていることを確認してください。フィリングには新鮮な塩漬け卵黄を使用してください。

休ませた生地を25gずつ分けて、それぞれボール状にします。

生地のボールを薄く伸ばして包みやすくします。

フィリングを生地で包みます。

右手でフィリングを持ち、左手の人差し指と親指を虎口の形にして、生地をゆっくり上に押し上げます。ほぼ閉じたら、親指で軽く押して完全に閉じます。その後、慎重にボール状にします。

月餅のボールを薄く澱粉で覆って、くっつかないようにします。 または月餅型に薄力粉を振りかけ、余分な粉を作業台で叩き落とします。型に月餅のボールを直接入れ、型で軽く押して形を形成し、月餅を型から取り出します。

月餅を形成した後、表面に少量の水をスプレーします。

オーブンを予熱し、200°Cのコンベクションモードで7分間焼いて形を固定します。

月餅を取り出して表面に卵黄液を塗ります。 注意: ① 卵黄液は卵黄1個と水小さじ1を混ぜて、濾してから使用します。 ② 柔らかいブラシを使うと仕上がりが美しくなります。 ③ 液中にブラシを軽く浸し、容器の縁で余分な液を拭き取ります（ブラシの両側も）。ブラシが濡れすぎないようにしてください。

月餅をオーブンに戻し、180°Cでさらに13分焼きます。