小麦粉なしのシフォンケーキ！どうして可能なの？
先月、煙突型の型を使ったシフォンケーキの授業をすでに行いました。授業の前にどの味を選ぶべきかじっくり考えました！最終的に、人気があってクラシックな味であるバニラとレモン、ヨーグルト、濃厚チョコレートの3種類を選びました。[授業は料理研究セクションの下厨房(XiaChuFang)でご覧いただけます。興味があればチェックしてみてください。] ずっと私をフォローしてくれている方々へ：私は下厨房で多くのシフォンケーキのレシピを共有してきました。その中には特別な思い出があるものもあります。例えば、チーズシフォン、オレンジシフォン、ミルクティーシフォンなど。どれも私が大好きなレシピです。 今日は、もち米粉を使って作る特別なシフォンケーキのレシピを共有します。このシフォンケーキの味はどんな感じでしょうか？独特の香りがあって、ナチュラルでありながら香ばしいんです。説明すると、もち米粉は実際にはお米からできた粉で、その香りがお米そのものから来ています。香りは控えめですが感じられ、実際には普通の小麦粉で作るシフォンケーキよりも美味しいです。 [このシフォンケーキは、私の大好きな妹と一緒に作りました。テクスチャには少し空気の泡がありましたが、これは私たちが初めて一緒に作った記録です。本当に楽しい時間でした。] このレシピは青井むねこさんによって調整されました。直径17cmの平らな煙突型で高いドーム形か、標準的な18cmの高さになります。
材料
手順
器具と材料を準備します。 ここで少しコメントを添えますが、シフォン型では個人的に三能よりもShallow井ブランドをお勧めします。 このレシピは煙突型用に設計されていますが、どうしても丸型を使いたい場合はそれでも大丈夫です。 もち米粉は、淘宝で販売されている「三匹象」ブランドを使用しました。
植物油と牛乳を一緒に計量します。
泡立て器でよく混ぜ、均一にします。
もち米粉を混合物にふるい入れ、滑らかになるまで混ぜます。粉が残らないように注意してください。
卵黄を一気に加えて泡立て器で混ぜます。
最初は子供が混ぜるのに苦労しますので、私が引き継いで大まかに混ぜ終わるまで担当しました。その後、子供たちに任せました！ 卵黄の混合物は流動性がありスムーズになれば完成です。
卵白の泡立てを開始します。 卵白はほんの少し冷えていて、辺りに細かな氷の結晶がある状態が好みです。
卵白を泡立てて大きな泡が現れたら、レモン汁と砂糖の1/3を加えます。次に小さな泡が出るまで混ぜ、その後さらに砂糖の1/3を追加します。跡が残り始めたら、残りの砂糖を加えます。
メレンゲを卵黄の混合物に混ぜ合わせます。
通常、このステップを2回に分けて行います。まず、メレンゲの半分を卵黄の混合物と混ぜて均一にし、その後、その混合物を残りのメレンゲに注ぎます。
最終的な生地が良さそうに見えたら、それを型に注ぎます。
170°Cのオーブンで42分間、中低段で焼きます。
焼き上がったらすぐに逆さまにします。 冷めた後、型から取り外します。 取り外した後はスライスして楽しめます。
空気の泡がいくつかありますが、許容範囲だと思います。 全体的な仕上がりは素晴らしく、味も素晴らしいです。 このレシピは私に強い印象を残しました。本当に満足のいくものでした。 ぜひ試してみてください。このレシピもきっと好きになると思います！