豚肉の煮込みとポテトフライ

豚バラ肉を2cm角に切り、冷たい水に入れてブランチングし、ネギとショウガを加えます。

熱したフライパンに油30gを入れ、黒砂糖を加え、弱火で加熱します。

菜箸でゆっくり混ぜながら黒砂糖を溶かします。泡立ち始めたら豚バラ肉を加え、数分炒めます。火を強め、料理酒を加えてさらに炒めます。その後、熱湯を肉が隠れるまで加え、蓋をして弱火で40分煮込みます。火を強めて混ぜ、味を調え、必要であれば塩を少し足します。汁がとろみを帯びたら完成です。

じゃがいもを薄切りにし、水で洗います。冷たい油をひいたフライパンを熱し、じゃがいものスライスを加えてカリカリになるまで揚げます。皿に均一に盛り付けます。

じゃがいものスライスの上に豚バラ肉を盛り付け、たれをかけます。