Zimtschnecken

湯種を作ります：パン用小麦粉15gと水75gを混ぜ、弱火で加熱しながらとろみがつくまで混ぜます。蓋またはラップで覆い、冷蔵庫で一晩保存するか、冷めてから使用してください。この15gの小麦粉は生地の材料には含まれません。湯種は生地に含まれるので、馴染みがない場合はブログの過去記事を参照してください。方法：バター以外の生地の全材料をミキサーのボウルに入れます。

生地が均一になるまでこねた後、バターを加え、薄く透明な膜ができるまでさらにこね続けます。

生地をボール状に整え、乾いた容器に入れて一次発酵させます。生地が倍になるまで発酵させてください。私は28°Cのオーブンで1時間発酵させました。

発酵終了間際にフィリングを準備します：ブラウンシュガーとシナモンパウダーを混ぜ、クルミを細かく刻み、オレンジピールをカットし、バターを湯煎で溶かして温かいままに保ちます。

一次発酵後、生地のガスを抜き、ラップで覆って10分休ませます。

生地を22×30cmの長方形に伸ばし、溶かしたバターを一層塗ります。

巻きやすくするために下部2-3cmを未塗布のままにします。

シナモンシュガーミックスを均等に散らし、その後オレンジピールと砕いたクルミを広げます。

生地を上から下にしっかり巻き、端を押して閉じます。

端を水少量で濡らして閉じやすくし、焼成中に開かないようにしっかり接合します。22cmの側から巻き始め、生地を24cmの長さになるまで慎重に引き伸ばします。

波刃ナイフで生地を6等分に切ります。

切り口を上向きにして置き、軽く押して平らにします。

型に入れます。型に入れた後に押して調整しましょう。

ロールを再び発酵させて二倍の大きさにします。私は35°Cのオーブンにお湯を入れたコップを置き、40分間発酵させました。30分後に取り出して、200°Cの上下火でオーブンを10分間予熱します。

焼成: オーブン中央で190°C、およそ12分間焼きます。焼き上がったらすぐにロールに溶かしバターを塗ります。冷却ラックの上に置いて冷まし、保温状態で密閉袋に保管します。

小麦粉の吸水性に応じて液体の量を調整してください。小麦粉の種類によって変化しますが、生地は柔らかく、べたつかない程度が理想です。少しべたつく場合は、作業中に捏ね台に乾燥粉を振って対応します。

型がない場合は、ロールを直接天板に置いて焼いても構いません。ただし、接合部が壁ではなく下面に向くため、焼成中に開かないようしっかり閉じてください。

オレンジピールは、富澤商店のものを使用しました。代わりに新鮮なオレンジの皮をすりおろし、砂糖シナモンミックスに加えて香りを引き出すこともできます。オレンジの風味が苦手な場合は省略しても構いません。

砂糖漬けのオレンジピール（甘い）と新鮮なオレンジ皮（甘くない）では、最終的な甘さが異なりますので、砂糖の量を調整してください。このレシピは甘いパンのため、砂糖が少なすぎるとおいしさが失われます。生地の大きさが適切であることを確認し、焼き上がり後にパンが乾燥しすぎないようにしてください。

シナモンの風味を強めたい場合は、シナモンパウダーを15g程度に増やしてください。逆に軽い味わいにしたいなら減らしても構いません。また、フィリングをアレンジして、例えばりんごジャムを使用すると美味しいです。

温暖な地域では、使用前にミキサーのボウルや材料を冷やし、生地がこねている間に過熱して発酵が早まったり、グルテンが破壊されるのを防ぎます。