北海道ココナッツ風味パン
ココナッツの香りと乳製品の風味をミックスし、ほのかに甘い。 最終製品は比較的柔らかいため、焼き時間に注意が必要です。 開始前の重要なヒント： ① 初心者向け：最初に液体を少し取っておき調整に使用します。小麦粉の種類によって吸水率が異なる場合があります。 ② ドライイーストの量は生イーストの3分の1にする必要があります。 ③ 生地の温度を厳密に管理する。 ④ オーブンを完全に予熱する。発酵が終わる前に予熱を開始し、オーブンが予熱完了していないことで過発酵を避ける。
材料
手順
バターを除く生地の材料をすべてHaishi M6のミキシングボウルに入れ、低速（1または2）で30秒間混ぜて粉が見えなくなったら、速度を5–6に上げて、12分間こねます。 メモ：初心者は液体を少し取っておき、調整に使用してください。このレシピは高い吸水性を持つため、こねる際には根気が必要です。最初はかなり湿った状態になりますが、6〜8分後にグルテンが形成され始めます。
ミキシングボウルの縁から生地を集め、バターを加えます。
速度3で約1〜2分間混ぜてバターを生地に馴染ませた後、速度5〜6に上げて混ぜます。生地が透明で伸縮性のある膜を形成するまでこねます。
生地をボール状に整え、約26℃にします。ボウルに入れて、28°C、湿度75％の環境で60分間一次発酵させます。
発酵が進み、生地が元の体積の約2.5倍になるまで待ちます。
生地を取り出し、約165〜170gに分割します。生地を破ったり損傷させないように注意します。
各部分を丸め、28°C、湿度80％の環境で約20分間休ませます。
休ませた生地を取り出し、画像のように引き伸ばします。縁にある気泡を押して除去します。
生地をひっくり返し、左右の端を中央に向かって折り畳みます（それぞれ幅の3分の1）。
生地をめん棒で縦長に伸ばします。
生地を上から下に向かって巻きます。
巻いた生地を3つずつパン型に並べます。
生地が型の90％まで膨らむまで、32°C、湿度80％の環境で二次発酵させます。
Changdi Big Whale オーブンの下段で上下火モードを使用して焼きます。上部熱を160-170°C、下部熱を230°Cに設定し、約27分間焼きます。
オーブンから型を取り出し、パンを軽くたたいて取り出し、冷まします。
完全に冷めたらスライスして包装し、保存ために冷凍します。
きれいに整理して並べます。