海塩入り日本風パン

卵白と卵黄を分け、卵白を牛乳と混ぜて、液体量が小麦粉の75%になることを確かめます。この混合液を塩と砂糖と一緒にミキサーに入れて、低速で2分混ぜます。その後、イースト菌を加えてさらに5分混ぜ、最後にバターを追加します。低速で2分、高速で10分こねて、滑らかな膜ができるまで続けます。

生地を取り出して形を整えます。ラップをかけて、室温で生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

生地の空気を抜き、10等分に分けます。その後、ラップをかけて10分間休ませます。

それぞれの生地をしずく形に平らにし、中にバターを入れます。バターが焼く途中で漏れないように、生地をしっかりと閉じてください。漏れると平らで油っぽい仕上がりとなるため注意が必要です。

閉じた生地を丸めて、熱い水を入れた容器とともにオーブンに入れ、二次発酵を行います。

生地が元の1.5～2倍になるまで発酵させます。

表面に分けておいた卵黄を塗ります。その上に塩を少し振りかけます。塩の粒フィレークを使えばさらに良いですが、今回は簡略化のため省きました。

オーブンを180°Cに予熱し、20分間パンを焼きます。