麻婆豆腐【五味一体解説版】

主な材料を用意する:肉臼、豆腐、県味噌、豆鼓、にんにく、にんにくの頭、カプサイシン粉、ピーマン粉

主な材料の処理: 豆腐を2 cm程度の角切りにする。沸騰したお湯を用意し、スプーン1杯の塩を加え、豆腐を塩水に5分間浸します。これにより、豆腐の硬さが増し、豆腐を温めることができます。

成分の処理: ひき肉にスプーン一杯の料理用ワインと少量の塩を加え、よくかき混ぜて肉をより風味豊かにします。にんにくをすりつぶし、テンペをすりつぶし、にんにくをみじん切りにしておく。

鍋にいつもの炒め物より少し多めの油を入れ、肉を鍋に入れて炒める

肉が少し油色になるまで炒めたら、味噌を加えて、赤油を炒めます

赤油が出るまで炒めたときに豆鼓、にんにく泥、カプサイシンを加えると、この唐辛子の辛味は第一味【辛い】です

色を炒めた後、スープを入れて、なければ直接水を入れて、多く入れないで、半分のボウルでいいです。豆腐が煮ていると水が出ます。生抽出、塩、砂糖を少し加えて味付けします

次に主役が登場し、浸した豆腐を水を切って鍋に入れます。煮る過程はなるべくへらでひっくり返さないようにして、鍋を振ってください

味付けにみじん切りにしたにんにくを加え、みじん切りにしたにんにくの香りが2番目の「香り」となります。また、唐辛子の「赤」と豆腐の「白」が対比的な美しさを示し、にんにくの「緑」を加えると、赤、白、緑の完璧な組み合わせが3番目の「色」になります。

中火で2分煮た後、でんぷんを水に加えてよく混ぜます。でんぷんを直接入れるよりも、水でんぷんが均一に溶け込みやすいです。鍋に水でんぷんの半分を入れ、鍋を振ってよく振って、再び沸騰したら強火にして、残りの半分を入れます。油が浮いたら強火で鍋から出すと、香りと味が最高点まで揮発します。これが第四の味です

最後に、豆腐の上に山椒粉をたっぷり振りかけます。山椒は舌がピリピリするほど辛くなります。これが5番目の味です。残りのみじん切りにしたにんにくを振りかけることができます。五味一体麻婆豆腐、完成!