麻婆豆腐
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1
材料を準備します。'適量'の材料は好みに合わせて調整してください。 スーパーに牛ひき肉を買いに行きましたが、見つからなかったので、フードデリバリーアプリを使いました。
2
豆腐を小さな角切りにします。大きさは好みで調整してください。勇気があれば、切らずにそのまま使ってもいいですよ。😉
3
鍋に水と少量の塩を入れて沸騰させ、豆腐を加えて数分間湯通しし、水を切ります。
4
中華鍋に油（菜種油は熱するととても良い香りがします）を熱し、70%の熱さ、少し煙が出るくらいにします。
5
牛ひき肉を加えて素早く炒めます。臭みを消すために少量の料理酒を加えてもいいです。
6
生姜、ネギ、ニンニクのみじん切り、四川胡椒粉末、唐辛子のフレークを加え、30秒から1分間炒めます（ここではネギの白い部分を使い、緑の部分は後で使うために取っておきます）。
7
刻んだピーシャン味噌を加え（面倒ならこのステップは省略可）、油が赤くなるまで炒めます。
8
スープまたは水（豆腐が浸るくらいの量）を加え、軽く沸騰させます。
9
湯通しした豆腐を加え、優しく混ぜます（豆腐が崩れないように注意）。
10
弱火で2-3分煮込みます。私は塩辛すぎると感じたので、少量の砂糖を加えました（無錫出身者のこだわりです）。
11
水溶き片栗粉でとろみをつけ、沸騰させます。
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盛り付け、取っておいたネギの緑の部分を散らします。
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中華鍋をきれいにし、さらに少量の菜種油を熱します。
14
熱した油を豆腐の上にかけます。
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完成品はとても良い出来栄えで、評判通りのご飯のお供にぴったりの一品です。