マスタークラス | 発酵豆腐と香り豊かな花を使った豚の角煮
最近、香り豊かな乾燥花の容器を購入したところ、ふと、花の香りを加えた古典的なレシピを作りたくなりました。それがこの「発酵豆腐と香り豊かな花を使った豚の角煮」です。この味は間違いなく、ミシュラン星付きシェフのレベルに達しています！ 発酵豆腐の濃厚さと豚の角煮のクラシックな風味を組み合わせるだけでなく、香り豊かな花の繊細なアロマも加えています。豚肉は柔らかくジューシーで、ソースは純粋で香り高く、言葉では表現しきれないほど絶品の味わいです！
材料
豚バラ肉1000g
刻みネギ20g
刻みニンニク20g
生姜のスライス20g
白砂糖50g
シナモンスティック1本
八角2個
料理酒20g
発酵豆腐のタレ30g
醤油30g
オイスターソース20g
魚の蒸し料理用ソース10g
生姜パウダー5g
黒コショウパウダー5g
熱湯適量
香り豊かな乾燥花5g
手順
1
フライパンで油を熱し、油が熱くなったら白砂糖を加えます。
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2
砂糖が溶けて濃い赤褐色になり始めるまで焼きます。
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3
豚バラ肉の塊をフライパンに加え、キャラメルに絡めるようにしっかり混ぜます。
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4
豚肉に色がついたら、ネギ、生姜、八角、シナモン、料理酒を加えてよく混ぜます。
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5
発酵豆腐のタレを加えて混ぜ合わせます。
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6
醤油、オイスターソース、魚の蒸し料理用ソースを加え、均一に混ぜます。
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7
生姜パウダーを加えて混ぜます。
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8
黒コショウパウダーを加えます。
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9
豚肉とソースを圧力鍋に移します。
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10
熱湯を材料が90%浸る程度まで注ぎます。
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11
蓋を閉じて、約25分間圧力をかけて調理します。
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12
仕上げに香り豊かな乾燥花を豚の角煮に振りかけて香りを引き立てます。そして、マスタークラスの一品が完成です！
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料理のコツ
1. 花の香りをより際立たせたい方は、豚バラ肉を調理する際に少量の金木犀の糖シロップを加えるとよいでしょう。その際、甘くなりすぎないよう白砂糖の量を少し減らしてください。
2. この料理には、風味が強すぎない発酵豆腐のタレを使用すると最良の味わいになります。