寧波名物 — 灰水団子
これは寧波の人々に感情的な共鳴を引き起こす伝統的な田舎のおやつです。早場米と灰水、黒砂糖を混ぜて小さな団子にし、柔らかく粘り気が少ない食感と、藁や土を思わせる香りを与えます。この味はしばしば幼少期の記憶を呼び覚まし、祖母のざらざらしたけれど熟練した手が作り出した「究極の味」であると感じられます。この味は記憶に刻まれており、灰水団子を味わうたびに、台所で忙しく働く祖母の姿を思い出します。
材料
白米粉（呉橋ブランド）200g
水320g
灰水8g
氷砂糖65g
黒砂糖10g
手順
1
1. 水、灰水、氷砂糖、黒砂糖を混ぜる。この混合液を沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで弱火で煮る。
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2
2. 炎を弱くしながら、粉を少しずつ加え、すばやくかき混ぜて均一にする（すべての粉を一度に加えないようにしましょう。さもないと非常に粘着性が高くなります。これを書く私の経験に基づいています😂😂）。
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3
3. 約25gずつ小さな団子を作る（少し粘着する場合は、手に食用油を塗ることで防げます。ただし、上記の手順を守ればこの問題は大幅に減少します）。これらの団子を蒸して20分間加熱する。
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4
4. 蒸して20分後、鍋のふたを取って蒸気を逃がす。この料理は温かいまま楽しむこともできます。
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5
5. 冷ました後、冷蔵庫に保存すると味がさらに引き立ちます。
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料理のコツ
1. 氷砂糖と黒砂糖の量を減らさないでください。この組み合わせが最高の味わいをもたらすことが多くの試みで証明されています。
2. 水が多すぎるように見えても心配しないでください。生地が液体状の粥のようになる場合、粉を間違って加えた可能性があります。粉は少量ずつ加え、迅速かつ均一に混ぜる必要があります。
3. 異なるブランドの粉は水分の吸収率が異なるため、約10g程度の水を保留しておくとよいでしょう。呉橋ブランドの白米粉はオンラインで購入可能で、これは寧波の伝統的なブランドです。私自身も黒米ケーキやもち米粉にもこのブランドを使用しています。