ビャンビャン麺 辛味油(ひき肉とトマト入りスクランブルエッグ)
今日は中国の旧正月の8日目です。学者の鐘南山は引き続き皆に自宅待機を求めており、退屈した浙江の住民たちは再び麺料理の試練に挑んでいます。
材料
麺適量(人数分に応じて)
塩3g
ぬるま湯100g
卵3個
トマト2個
豚バラ肉150g
ネギ、生姜、ニンニク適量
熱い油小さな碗1杯
唐辛子粉大さじ1
青ネギ5本
手順
1
ぬるま湯に一つまみの塩を加え、生地をこねます。
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2
生地が柔らかく弾力が出るまでこねます。
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3
生地を小さなボール状に分け、熱い油を塗り、ラップで覆って1時間休ませます。
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4
その間にひき肉の具材を準備します。豚バラ肉、人参、キノコを細かくみじん切りにします。
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5
鍋に油を熱し、砂糖を加えてカラメル色にし、豚バラ肉を炒めてから人参とキノコを加え、炒めます。ネギ、生姜、ニンニクのみじん切りを加え、五香粉、醤油、熱湯で調味します。沸騰させた後、弱火で30分煮込み、火を止めたら少し煮汁を取っておきます。
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6
鍋をきれいにして、トマト入りスクランブルエッグを作ります。
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7
麺を引き伸ばします。(中央を押さえて端から薄く引き伸ばす)
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8
浙江の住民は困惑しました:麺が切れてしまいました!北方の住民の技術に驚嘆しました。そして結局、包丁で麺を切る方法を選びました。
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9
鍋で麺を茹でます。
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10
鍋に葉物野菜を加え、そのまま茹で続けます。
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11
麺を軽く水切りし、碗に盛り付けます。唐辛子粉を加え、刻んだ青ネギを散らし、熱い油を上からかけ、醤油と黒酢を加えます。
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12
ひき肉の具材とトマト入りスクランブルエッグを加えます。
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13
全体をよく混ぜます。
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14
ニンニクなしの麺は味が半減すると言われています:自分で試してみてください。ああ!辛くて美味しい!
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