ビャンビャン麺 辛味油（ひき肉とトマト入りスクランブルエッグ）

ぬるま湯に一つまみの塩を加え、生地をこねます。

生地が柔らかく弾力が出るまでこねます。

生地を小さなボール状に分け、熱い油を塗り、ラップで覆って1時間休ませます。

その間にひき肉の具材を準備します。豚バラ肉、人参、キノコを細かくみじん切りにします。

鍋に油を熱し、砂糖を加えてカラメル色にし、豚バラ肉を炒めてから人参とキノコを加え、炒めます。ネギ、生姜、ニンニクのみじん切りを加え、五香粉、醤油、熱湯で調味します。沸騰させた後、弱火で30分煮込み、火を止めたら少し煮汁を取っておきます。

鍋をきれいにして、トマト入りスクランブルエッグを作ります。

麺を引き伸ばします。（中央を押さえて端から薄く引き伸ばす）

浙江の住民は困惑しました：麺が切れてしまいました！北方の住民の技術に驚嘆しました。そして結局、包丁で麺を切る方法を選びました。

鍋で麺を茹でます。

鍋に葉物野菜を加え、そのまま茹で続けます。

麺を軽く水切りし、碗に盛り付けます。唐辛子粉を加え、刻んだ青ネギを散らし、熱い油を上からかけ、醤油と黒酢を加えます。

ひき肉の具材とトマト入りスクランブルエッグを加えます。

全体をよく混ぜます。

ニンニクなしの麺は味が半減すると言われています：自分で試してみてください。ああ！辛くて美味しい！