桂花ケーキ

乾いたボウルを2つ取り、ゼラチンパウダーと砂糖をそれぞれに加え、よく混ぜる（これでゼラチンがよく溶け、ダマになりにくくなります）。

まず白い層を作ります：ゼラチンパウダーと砂糖を均一に混ぜた後、お湯を加えてかき混ぜます。ゼラチンと砂糖が完全に溶けたら、他の材料を加えてよく混ぜます。

表面に浮いた脂肪分をキッチンペーパーで取り除きます。このプロセスでより滑らかな食感が得られます。気にならない方は省略しても構いません。

次に緑の層を準備します：桂花をふるいにかけて不純物を取り除きます。

鍋で水を沸騰させ、桂花を加えて混ぜます。長時間煮込まず、約30秒沸騰したらすぐ火を止めてください。鍋に蓋をし、約15～20分間香りを引き出すために置きます。

桂花の抽出液を濾して、ゼラチンと砂糖の混合物に注ぎます。溶けるまで混ぜます。準備はこれで完了です。

好みに応じて白い層を特定の量測り、容器に注ぎます。約3°Cで冷蔵し、固まりベタつかなくなるまで（約10分間）冷やします。

最初の白い層が固まった後、同じ量の緑の層を測り、白い層の上に注ぎます。再び冷蔵して固まるのを待ちます。液体の温度が高すぎないことを確認してください。そうしないと、前の層が溶けてしまう可能性があります。この操作を交互に繰り返して、希望する高さまで重ねます。

その間に、濾した桂花を再び水に戻して抽出を続けます。色鮮やかで美しい桂花をいくつか選び、上層を飾るために使います。

薄い層は通常、より柔らかい食感を生み出します。ミャオは通常12層を作り、1回のセッションで約4時間かかります（涙）。最後の上層では、桂花の余分な水分を取り除き、メジャーカップで量った後、他の層と同じ高さになるよう液体を加えます。桂花を追加したら、均等に配置してください（写真では配置が均一でない様子が見られます）。桂花が多すぎると苦みが出る一方、少なすぎると見た目の魅力が減少します。

ケーキが完全に固まった後、ラップで包んで冷蔵庫で約3°Cで一晩冷やします（冷凍庫ではありません）。翌日、桂花ケーキをボードに移して型から外し、小さく切り分けて提供します。