栗と桂花の豚脚煮込み（初心者向けバージョン）

豚脚を準備します。脂身が好きな方は脂肪が多いパーツを、赤身が好きな方は脂肪が少ない部分を選んでください。私は比較的赤身の多い肉を選びました。

豚の皮を火で軽く炙ります。この工程は重要で、豚毛が食べ物に混ざるのを防ぐためです。また、皮を炙ることで肉を切りやすくなります。

写真のように豚肉を適当な大きさに切ります。それほど精密である必要はありません。

水を沸騰させ、豚肉と料理酒を入れてください。地元の料理酒を使いましたが、どの黄色酒でもかまいません。2分間茹でて血の不純物を取り除き、豚肉を取り出しておきます。

小さなすっぱい梅2～3個（オプション）、青ネギ2本、生姜を少し潰して、固形黒糖を半カップ準備します。

少量の油で青ネギ、生姜、にんにくを炒めます。豚脚から後で脂が出るので、油の量をできるだけ少なくしてください。

豚脚を加えて炒めます。

醤油と濃口醤油を加えます（煮込み用の特別な濃口醤油を使用するのが理想です。そうでない場合、出来上がりが暗くなりすぎて見栄えが悪くなることがあります）。

栗を加えて炒めます。手軽さを重視して、真空パックの皮むき栗をスーパーで購入しました。

肉がかぶるくらいの水を加え、火を強めて煮立てた後、中弱火にして45分ほど煮込みます。

45分程度経ったら様子を見ます。ほぼ完成したら、煮汁を減らします。この時点で、オンラインで購入した乾燥桂花を加えてもよいし、この工程をスキップしても大丈夫です。また、辛い味付けを好む場合は唐辛子を加えてください。

火を強めて煮汁を濃縮させます。

完成です！召し上がれ！