うずらの卵入り豚肉のキャラメル煮込み

キャラメル豚肉煮込みの肉選びは非常に重要です。スーパーで良い豚バラ肉を見かけると、つい買ってしまいます。良い豚バラ肉を用意しましょう。

冷水に卵を入れ、強火で熱します。沸騰したら火を弱め、7～8分間茹でます。

その後、お湯を捨てて冷水につけ、殻をむきやすくします。

見てください、完璧です。これは盛り付けの美しさを保証します。

鍋に水を入れ、切った豚バラ肉を加えます。料理酒を大さじ1杯入れ、沸騰したら水を捨て、ぬるま湯で残りを洗い流します。

冷たい油を鍋に入れ、すぐに黒砂糖を加え、弱火でゆっくりと溶かし、茶色がかった黄色になるまで加熱します。

水切りした豚バラ肉を加えます。油が手にはねないよう注意してください。すぐに混ぜて、肉が色を吸収するようにします。

料理酒、濃口醤油、醤油を適量加えます。

生姜のスライス、八角、ローリエを加えます。

肉を少し覆うぐらいの熱湯を加えます。量は多すぎなくて構いません。沸騰したら中火から弱火にします。

汁が3分の1ほどまで減ったら、殻をむいたうずらの卵を加え、さらに煮込みます。

汁が少量になるまで煮詰め、火を強火にして汁を濃くします。味を調える前に塩を加えます。濃口醤油や醤油自体が塩味を持つためです。[汁が濃くなる間、焦げ付かないよう絶えずかき混ぜてください。]

お皿に盛り付けて完成です！