[簡単レシピ] 脂なしの豚バラ煮込み - 家庭風

1. ネギをぶつ切りに、生姜をスライスにします。 2. ローリエ、シナモンスティック、カルダモン、花椒、スターアニスを布に包んでスパイス袋を作ります。

氷砂糖：大きな塊3～4個。砂糖を使わない豚バラ煮込みは味気ない料理です。

1. [浸水] 豚バラ肉を小さく切り、水に浸します（私は一晩浸けて血抜きをし、臭みをとります。夏は一晩置かないようにしてください、高温で肉が傷む可能性があります）。 2. [下茹で] 生肉を熱湯に入れます。泡とアクが出てきたら取り除きます。その後、肉を取り出し（事前に時間をかけて浸しておくほど、アクが少なくなります）、湯を捨てます（湯には多くの不純物が含まれます）。

中華鍋を熱します。熱くなったら油を入れ、中～強火で加熱します。

油に小さな泡が出始めたら温度が十分です。氷砂糖を加えます（大きすぎる場合はヘラで砕きます）。砂糖がさらに小さく分解されたら、中弱火にして砂糖が完全に溶けるのを待ちます。 {この工程では油が跳ねる可能性があるので注意してください。}

氷砂糖がカラメル状のシロップに変わります。

下茹でした豚バラ肉を中華鍋に加えます。肉はよく水気を切ってから加えてください。そうしないと油が跳ねます。強火で素早く混ぜて、豚肉にカラメルを均一に絡めます（跳ねがない場合は中～強火にすることも可能です）。

黄酒（または料理酒）を大さじ2加え、数回混ぜます。

濃口醤油を大さじ2、薄口醤油を大さじ2加えます（または普通の醤油なら大さじ3）。再度混ぜて肉によく絡めます。

ネギと生姜を加えます。続けて炒めます。

別の鍋にお湯を沸かします（肉が浸る程度で十分です。量は多すぎないように）。

湯が沸騰したら、中華鍋の中身（肉、ネギ、生姜、調味料）をすべて鍋に移します。その後、スパイス袋を加えます。

再び煮立ててから酢を1さじ加えます。火を弱火にし、蓋をして煮込みます。

1. [約40分後]、事前に茹でて殻を剥いた卵を加えます。 2. [塩]を加えます。この量で1 kgの肉と8個の卵に対して、小さじ7杯の塩を使いました（小さじのサイズは画像を参照）。 3. 味見をして、スープが十分に甘くない場合は、氷砂糖をもう一塊と酢を1さじ追加し、よく混ぜます。 4. 卵を加えた後、火を強火にしてスープを沸騰させ、すぐに火を弱火に戻して煮続けます。 5. [さらに40分後] 完成 ✅

火を止めて完成です！（別に撮影するのを忘れました…。美味しさに待ちきれず、途中で思い出して急に撮影した写真です...）