卵と乾燥竹の子と豚肉の煮込み
以前にも豚肉の煮込みを何度か作ったことがありますが、いつも良い食感と味を出せるわけではありませんでした。パンデミックによる自宅隔離中、まず優秀な地域リーダーに感謝したいと思います。彼のおかげで、ドクターシャンから豚肉のパックを受け取り、その中には皮付きの豚バラ肉350gが入っていました。それに卵を少し加えれば十分な一品になるだろうと思いました。この厳しい時期に豚肉の煮込みを食べるのは本当に贅沢なことです!ただ欲望を満たすためだけに作りました!(薄切りにして炒めれば何度も食べられますよ、へへ)。今回は息子とそのお父さんから一斉に褒められるとは思ってもいませんでした。実際、私自身もかなり満足していました、へへ!そこで次回作る前に参照できるように記録することにしました。そのため、工程ごとの写真はありません。
材料
手順
(1) 皮付き豚バラ肉(約350g)を洗い、皮を熱した鍋で軽く焼いて黄色くなるまで熱します。その後、包丁で皮をこすり、数回洗い流してください。(2) 肉を厚めの一口大に切ります(できれば同じ大きさに切り揃えたほうが良いですが、私は少し小さく不揃いでした)。鉄製の鍋に切った肉を入れ、中火から弱火で脂がうっすらと黄金色になるまで加熱します。追加で油を入れる必要はありません!肉の脂が徐々に出てきます。
中火から弱火で炒めます。肉が脂っこいので、重たくなるのが気になる場合は少し長めに焼いても良いです。小さな容器に、焼いた際に出てきた脂が確認できます!
(3) 脂がすべて出たら、事前に準備した材料(写真のトレイにあるような材料)を肉と一緒に加えて香りが立つまで炒めます。続いて適量の料理酒、濃口醤油、薄口醤油を加え、塩をお好みで少々加えたら、再び少し乾煎りします。注:隔離中だったため乾燥赤唐辛子がなかったので、母が干した乾燥青唐辛子を使用しました。私たちは辛みを少し加えたいですが、甘みは抑えたいので、家にある中で最も辛い唐辛子を使用しました。
(4) 肉が飴色になったら火を止め、土鍋に移します。事前に水で戻し、小さく切った乾燥竹の子を加え、次にビールを注ぎます(肉を覆うくらい)。中火から強火にして沸騰させたら弱火にしてアルコールの匂いが消えるまで煮ます。この時点で、茹でて剥いたゆで卵4個を加え、さらに弱火で煮込みます。注:この段階で小さなオレンジの皮(実際には自家製の乾燥ミカンの皮)を2枚加えました。この香りが好きです!
(5) 土鍋に蓋をして弱火で約1時間煮込み、その後中火から強火で煮詰め、ソースが濃くなるまで火を入れます。火を止め、刻んだ青ネギを少し振りかけてから蓋をし、少し置いてから提供します。注:煮込む途中でソースが減りすぎた場合は、少量のお湯を足してください。
こちらが完成した料理です!お肉は柔らかく、脂っぽくありません!ほぼ期待通りの食感を達成しました!特に卵は非常に美味しいです!はいっ!✌✌✌