赤焼き肉-老恒とみりん版

材料を準備します。氷砂糖が大きい場合は、ジップロックに氷砂糖を入れ、包丁で叩きます。

豚バラ肉は麻雀サイズに切り、よくすすいでください。

豚バラ肉をきれいな大きなボウルに入れ、ラオヘンと料理用ワインのスプーンを注ぎます。

冷水を注ぎ、約15分間浸します。水に料理酒を加えると、肉繊維の吸収に役立ち、肉の臭みを取り除く効果があります。浸した後、水気を切っておきます。

鍋を熱して油を冷やし、生姜、玉ねぎ、タンジェリンの皮、スターアニスを炒めます。

生姜と玉ねぎのスパイスが香りを出すまで炒め、豚バラ肉を加えて炒めます。弱火でゆっくりと炒めると、豚バラ肉の脂身が出て、食べても脂っこくなりません。炒めた豚バラ肉を取り出しておきます。

フライパンを洗って水を乾かし、少量の油を加え、砕いた氷砂糖を注ぎ、弱火で砂糖の色を炒めます。絶えず炒め、へらで砕いた氷砂糖を軽く叩き、焦げないように注意してください。炒めすぎないように、氷砂糖をすべて溶かすことをお勧めします。

前に炒めた豚バラ肉を加え、すばやく数回炒めます。

色をつけるために大さじ1杯の古い醤油を入れ、味を調えるために大さじ2〜3杯の醤油を入れます。

老恒と五香料酒を2-3杯加えます。

豚バラ肉が3 cm浸かるまでお湯を注ぎ、強火で沸騰させ、沸騰したら弱火で約1時間煮ます。

スープが濃くなったら強火にして煮詰めます。通常、醤油で味付けする場合は塩を加える必要はありません。薄いと感じた場合は、鍋から出す前に塩を少し加えることができます。