豚の煮込み（圧力鍋バージョン）

豚バラ肉を冷水を張った鍋に入れ、沸騰させてから取り出す。

取り出した肉を温水（必ず温かい水）で洗い、表面の不純物を取り除く。

水気を切り、置いておく。

冷たい油を入れたフライパンを熱し、湯通しした肉を加えて蓋をしながら炒める。時々混ぜながら、肉が軽くきつね色になるまで炒める。熱い油の飛び散りを防ぐため、手袋や保護メガネを使用すること。

フライパンに少量の油を残し、黒糖を加えて弱火で熱する。

黒糖が溶けて小さな泡が出始めたら、炒めた肉を加えてよく混ぜる。

料理酒、花椒、八角、ローリエ、シナモン、ネギ、ショウガ、ニンニク、薄口醤油、濃口醤油、黒糖を1〜2片加える。

圧力鍋に移し替え、肉の高さまで水を加える。

圧力鍋の肉煮込み機能を有効にし、30分待つ。

30分後、肉が柔らかくなり、脂が馴染んでいる状態になる。

全てを鍋に移し、煮込んで調味料を濃縮させる。味を見て必要なら塩を加え、甘みが足りない場合は砂糖を足す。さらにお好みで茹でたジャガイモを加えて肉と一緒に煮る。

調味料が濃縮したら、肉を皿に盛り付けて楽しむ。