蒸し茄子とピータン

茄子を洗い、適当な大きさに切り、皿に置きます。蒸し器に入れて茄子を蒸します。（写真では茄子の皮を剥いていますが、これはお好みで）。

蒸した茄子の水分をできるだけ絞ります。茄子を裂いて容器に入れます。

ピータンを小さく切り、蒸し茄子の上にのせます。

にんにくを潰し、塩、砂糖、鶏ガラスープの素と混ぜてにんにくペーストを作ります。それをピータンの上にのせ、さらに刻み唐辛子ソースを加えます。（刻み唐辛子ソースがない場合、乾燥唐辛子で代用可能）。

鍋で油を熱し、刻み唐辛子ソースとにんにくペーストの上にかけます。さらに醤油と酢を加え、最後に小ねぎを振りかけて完成です。

醤油と酢を加えてよく混ぜ合わせます。最後に小ねぎを振りかけて完成です。