豚の角煮とタケノコの煮物

豚バラ肉を洗い、大きめの塊に切る。冷水からサッと茹でてアクを取ったら取り出す。ショウガのスライスと料理酒で約20分間マリネし、水気を切る。熱した鍋で豚バラ肉を焼き、全体がきつね色になるまで炒めたら取り出しておく。

鍋に少量の油を熱し、均一に広げる。ショウガのスライス、八角、花椒、ローリエを炒めて香りを出した後、氷砂糖を加える。

火を弱め、氷砂糖が溶けてキャラメル状になるまで混ぜ続ける。

豚バラ肉を鍋に戻し、キャラメルとよく混ぜ合わせる。中火で約5～10分間炒め続け、肉全体を均一に絡めた後、熱湯を加えて完全に浸かるようにし、弱火で約10分間煮る。

タケノコを加える場合はこのタイミングで入れる。新鮮なタケノコを使用することも可能。🌟タケノコはきれいに洗い、熱湯に一晩浸けてアク抜きし（途中で水を一度変える）、準備しておく。

薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、塩で味を調え、色をつける。豚バラ肉が柔らかくなるまで弱火で煮込み（少なくとも45分）、最後に強火で煮汁を煮詰めて完成。