甘辛豚スペアリブ - キャラメルシュガーバリエーション

豚スペアリブを洗います。冷たい水に入れて5分間茹でた後、取り出して清水で洗い流します。

スペアリブが浸かるだけの水を圧力鍋に入れ、生姜スライスも加えます。中火で5分間加圧調理し、その後火を止めます。

フライパンに油を入れ、氷砂糖を加えます。

氷砂糖を弱火で溶かし、色が濃くなるまで加熱します（画像よりも暗め）。急いで調理済みのスペアリブをフライパンに入れ、均一に色付けします。取り出すのは素早く行いましょう。砂糖はすぐにカラメル化するため注意してください！焦げてしまった場合は醤油で色を付けましょう。

中弱火でさらに炒めます。

スペアリブが十分に色付いたら、料理酒、薄口醤油、白砂糖、酢を加えます。味の好みに応じて調整してください：甘さを加えたい場合は砂糖を、酸っぱさを加えたい場合は酢を増やします。

スペアリブを煮た際に使ったスープを加え、強火で煮ます。

液体が半分以下になるまで煮詰めたら、中火に変えてさらに煮詰めます。

液体がほとんどなくなったら、残りのタレの量に応じてさらに火を弱めます。娘はタレをご飯に混ぜるのが好きなので、少し多めに残します。

フライパンを火から下ろした後、フライパンの縁に酢を少し加えます。均一に混ぜたら、スペアリブを皿に盛り付け、白ごまを散らします。

いただきます~！