うずらの卵と豚バラ肉の煮込み

材料を準備します。

フライパンに少量の油を熱し、うずらの卵を特別に調理します。両面がきつね色になるまで揚げ、取り出しておきます。

水に料理酒（大さじ1）としょうがのスライス（2枚）を入れ、豚バラ肉を入れます。

豚バラ肉のアクを取ります。

肉が白くなったら取り出して水気を切ります。（肉に不純物が残っている場合は軽くすすいでもいいです。）

フライパンがノンスティックなら油を追加する必要はありません。豚バラ肉から脂が出るので、両面がきつね色になるまで炒めます。（油が跳ねるので注意！）

炒め終わったら肉を取り出します。フライパンに残った脂を使い、ローリエ、シナモンスティック、スターアニス、しょうがのスライス、青ねぎの根元を加えて香りを引き出します。黒砂糖を溶かしてカラメル化させます。若干時間がかかるので、強火にしすぎないよう注意してください。焦げて苦くなります。

カラメルができたら、先に炒めた肉を加えて全体を均一に絡ませます。

水どんぶり3杯分、濃口しょうゆ大さじ2（しょうゆの濃さに合わせて調整してください。私は濃くないものを使ったので2杯分使用）、薄口しょうゆ大さじ3を加えます。強火で一旦沸かしてから、弱火にしてじっくり煮込みます。この段階でうずらの卵を入れないでください。デリケートなので壊れる可能性があります。

煮汁が元の3分の1まで減ったら、火を強め、うずらの卵を加えて煮汁を詰めます。時々かき混ぜて全体が均一に絡むようにします。煮汁を多めに残したい場合は、少し多めに残しておいてご飯にかけます。

完成です！美化加工なしですが、「まだら模様」のうずらの卵付き豚バラ肉の煮込みが完成しました。