シャオメイのウズラ卵入り豚の角煮

小さな鍋で弱火で10分煮る。冷水で洗い流し、殻を剥く。

卵の殻を剥くコツは、殻を全面的に軽く叩き、ヒビの部分から剥き始めることです。理想的には殻が一度に取れます。一度に大きな部分を剥こうとすると、白身が破れてしまうことがあります。黄身が露出した卵は捨てるか、そのまま食べてください。

豚バラ肉が水で覆われるまで加え、100°Cで10分間沸騰させます。その後、小さなザルで濾し、水で洗い流して取っておきます。

油、生姜、ローリエ1枚、スターアニスを加え、120°Cで1段階で3分間調理します。

ボロウバタフライ（混ぜ棒）を取り付け、豚バラ肉を均等に両側に配置し、調味料と水を加えます。Varoma温度で40分間煮込みます。計量カップの蓋を外し、小さなスプーンで混ぜます。

ウズラの卵を加え、98°Cで20分間、小さなスプーンで煮込みます。計量カップの蓋を戻します。

調理後、混ぜ棒を取り外し、卵を10分間煮汁に浸して味を染み込ませます。

いただきます！