밤과 돼지고기 조림
북쪽 출신인 저는 오랫동안 물 없이 돼지고기를 조리하는 방법을 이해하지 못했지만, 나중에 '물을 쓰지 않는다'는 것이 실제로 황주, 맥주, 적포도주 등의 색이 있는 액체로 물을 대신한다는 뜻임을 알게 되었습니다. 제 고향에서는 밤을 직접 재배하며, 친척이 큼지막한 밤 한 자루를 보내주었습니다. 이를 어떻게 다 쓸까 고민하다가 조림 요리에 추가하기로 했습니다. 오늘은 이 '물 없이 조리하는' 방식으로 만드는 밤과 돼지고기 조림 레시피를 여러분과 공유하려 합니다.
재료
단계
돼지고기 삼겹살을 큼직하게 깍둑썰기합니다. 클수록 식감이 좋아집니다.
생강은 얇게 썰고, 파는 적당한 크기로 자릅니다.
돼지고기를 볶아 노릇노릇 바삭해질 때까지 익히고, 잠시 꺼내 둡니다.
작은 뚝배기(또는 일반 냄비)를 준비하여 돼지고기가 잠길 정도로 황주를 붓고 끓입니다.
끓기 시작하면 볶아 둔 돼지고기, 생강, 파를 넣고 진간장 대숟가락 1, 얇은 간장 대숟가락 3을 추가합니다.
다시 끓으면 빙탕을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 약한 불로 약 40분간 끓입니다.
밤을 준비합니다. 이미 조리된 밤을 사용하는 경우(제 경우처럼 2일간 보관된 것), 조심스럽게 껍질을 벗깁니다. 생밤을 사용하는 경우에는 2~3분간 삶은 후 껍질을 벗기세요. 껍질 벗기기 전에 칼집을 내면 더 쉽게 벗길 수 있습니다.
40분간 끓인 뒤 가볍게 섞은 후 밤을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 추가로 20분간 조립니다.
액체가 거의 졸아들면(약 20분 후) 모든 재료를 팬으로 옮깁니다. 적당량의 치킨스톡(분말)과 소금을 추가하고 강한 불에서 졸이세요. 밥에 곁들일 정도로 소스가 약간 남게 마무리합니다.
밤과 돼지고기 조림 완성! 밥과 함께 소스를 섞어 드세요. 푸짐한 돼지고기와 밥을 즐기세요!