컬러 에그요크 페이스트리 나선형 페이스트리

이 레시피로 한 번에 16개의 컬러 페이스트리를 만들 수 있으며, 각 페이스트리는 약 80g입니다. 레시피는 표준 참조용으로, 지역의 온도와 습도에 따라 적당히 가감할 수 있습니다. 반죽이 건조하면 기름이나 물을 조금 더하고, 너무 기름지거나 끈적거리면 밀가루를 조금 더합니다. 반죽의 질감은 따뜻하고 부드러우며, 끈적이지 않고 딱딱하지 않아야 하며, 작업하기 쉽도록 만들어야 합니다. 여름철 온도가 높아 기름이 심하게 나오는 경우에는 냉장고에 넣어 약 10분 정도 식힌 후, 꺼내어 표면의 단단함을 확인하고 나서 작업을 시작하세요. 방금 꺼냈을 때 반죽이 조금 단단하면 바로 작업하면 쉽게 표피가 깨질 수 있습니다. 기름 반죽은 반드시 부드럽게 미끄러지도록 반죽해 주십시오. 유연성이 있어야 기름 혼합물이 잘 포장되고 깨지지 않으며, 혼합 반죽이 되기 쉽지 않습니다. 필름이 나오면 가장 좋습니다. 😊 각 휴식시간은 충분히 필요하며, 반죽이 부드러워진 후 작업하기 쉽습니다. 휴식 시간은 15-20분 정도로, 여름에는 냉장고에서 휴식한 후, 다시 따뜻하게 되돌립니다. 밀대를 사용할 때는 반드시 부드럽게 작업하며, 가운데를 눌러 서서히 양쪽 끝으로 밀어야 합니다. 불균형으로 인해 기름 반죽이 깨지고 기름 혼합물이 새는 것을 방지합니다. 반죽은 항상 촉촉하게 유지해야 하며, 랩 필름과 젖은 천을 미리 준비해야 합니다. 한 번 만든 후에는 랩 필름에 넣어 젖은 천으로 덮어 놓습니다. 반죽이 마르면 갈라지기 쉽습니다. 기름 대체에 대해서는 돼지 비계가 가장 효과적입니다. 지방 함량이 가장 높기 때문입니다. 버터는 그 다음으로, 식물성 기름은 효과가 가장 낮습니다.