컬러풀한 탕위안
이것은 자색 고구마를 반죽과 소 둘 다에 완벽하게 활용할 수 있는 탕위안 레시피입니다. 일부를 찌어서 소를 만들고, 다른 부분은 끓여서 반죽을 만듭니다. 남은 국물은 색을 변형시켜 다채로운 반죽 코팅을 만들 수도 있습니다. 자색 고구마의 국물은 청록색이 됩니다. 여기에 산성의 레몬 주스를 더하면 분홍색으로, 알칼리성의 베이킹소다를 섞으면 녹색으로 변합니다. 이는 안토시아닌 특유의 성질 때문인데, 이 과정은 아름답고 마법처럼 보입니다. 적은 양의 호두를 추가한 것 외에는 설탕이나 기름을 사용하지 않아 저지방, 저탄수화물의 특징을 갖습니다. 그와 동시에 비타민(B군, 비타민 C), 미네랄(칼륨, 칼슘, 철, 망간 등), 식이섬유, 안토시아닌 함량이 높아 건강에도 매우 유익합니다. 이것을 '5가지 높은 영양분과 2가지 낮은 함량(5고2저)의 영양 탕위안'이라고 부릅니다. 어떻게 생각하시나요? 꼭 한번 시도해 보세요!
재료
단계
자색 고구마와 호박을 슬라이스합니다.
찜기에 넣고 부드러워질 때까지 찌고, 뜨거울 때 으깹니다.
다른 자색 고구마를 자르고, 약간의 물을 넣어 부드러워질 때까지 끓인 후 으깨어 페이스트로 만듭니다.
자색 고구마 끓인 국물을 두 부분으로 나눕니다.
한쪽에 레몬주스를 첨가하고, 다른 한쪽에는 소량의 베이킹 소다를 첨가합니다.
국물이 각각 분홍색과 녹색으로 변화합니다.
찐 자색 고구마 페이스트와 다진 호두를 섞어 소를 만듭니다.
소를 각각 약 10그램 정도 작은 공 모양으로 만듭니다.
호박 페이스트, 찐 자색 고구마 페이스트, 분홍 물, 녹색 물, 일반 물을 찹쌀가루에 더해 부드러운 반죽을 만듭니다.
약 10그램의 반죽을 떼어 소를 감쌉니다.
반죽을 꼭 닫아 동그란 탕위안 형태로 만듭니다.
냄비에 물을 끓이고 완성된 탕위안을 넣어 표면으로 떠오를 때까지 익힙니다.