소금에 절인 달걀노른자와 연밥 페이스트가 들어간 광둥식 월병
월병은 중국의 전통적인 유명 간식으로 중국인들 사이에서 매우 인기가 많습니다. 그 동그란 모양은 화합과 조화를 상징하며, 중추절에 없어서는 안 될 필수 음식으로 자리 잡았습니다. 고대에는 월병이 중추절의 제물로 사용되었으며, 중추절에 월병을 먹는 풍습은 당나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 북송 시대에는 궁궐에서 인기를 끌었고, 이후 일반 대중에게도 퍼져 '작은 떡'이나 '월륜'이라고 불렸습니다. 명나라에는 전국적인 전통이 되었습니다. 오늘날 월병은 지역별로 맛의 차이가 다양하게 나타납니다. 특히 광둥식 월병은 얇은 피와 풍부한 속이 특징으로 전국적으로 인기를 끌고 있습니다. 이 레시피는 KitchenAid와 협업하여 만들어졌습니다. 무단 사용을 금합니다. 감사합니다!
재료
단계
먼저, 액체 오일, 골든 시럽, 밀가루, 알칼리성 물을 조리기구의 그릇에 넣습니다.
다음으로, 그릇을 KitchenAid에 설치하고 레벨 4에서 혼합합니다.
반죽이 매끄럽고 달라붙지 않으며, 그릇이 깨끗해질 때까지 혼합한 다음 랩을 씌워 1시간 동안 숙성시킵니다.
소금에 절인 달걀노른자를 식용유에 담가 불쾌한 냄새를 제거하고, 키친타올로 물기를 제거합니다. 트레이에 정렬 하고 요리용 술을 스프레이한 후 180°C에서 살짝 구워줍니다. 진공 포장된 달걀노른자의 경우 이 단계를 생략하고 바로 사용할 수 있습니다.
소금에 절인 달걀노른자를 연밥 페이스트로 감싸서 달걀노른자가 중심에 오도록 합니다. 튼튼히 봉합해주세요. 50g 또는 63g 월병에는 과도하게 크지 않은 달걀노른자(약 10-12g 권장)가 적합합니다. 63g 월병의 경우 43g의 앙금과 20g의 반죽을 사용합니다.
숙성된 반죽을 20g씩으로 나눕니다. 반죽과 준비된 앙금에는 랩을 씌워주세요.
반죽 하나를 꺼내 손으로 몇 번 주무른 후, 앙금을 감쌉니다. 반죽이 고르게 펴지고 단단히 봉합되었는지 확인하세요.
앙금을 감싼 반죽 덩어리를 손으로 조정하여 반죽이 균일하게 분포되도록 합니다. 이를 통해 성형 시 누액을 방지할 수 있습니다.
생 월병 위에 가볍게 박력분을 뿌리며(너무 많이 뿌리지 마세요), 그 다음 틀로 성형합니다.
성형된 월병을 오븐 트레이에 정렬합니다.
오븐을 상하 히터 200°C로 예열하고 월병에 물을 가볍게 스프레이해줍니다(무늬를 유지하기 위해 너무 많이 뿌리지 마세요). 중간 층에서 5분 동안 구워줍니다.
월병을 식힌 후 달걀물을 얇게 발라줍니다. 붓을 달걀물에 담갔다가 용기의 가장자리에서 여분의 액을 털어내고, 무늬 위에 매우 얇은 층을 칠해주세요.
오븐의 온도를 180°C로 조정하고 약 15분 동안 중간 층에서 구워줍니다. 이렇게 하면 맛있는 월병이 완성됩니다!