찜 계란 푸딩 단계별 가이드 (냉면집 웨이스의 계란 푸딩과 같은 식감으로)

집에서는 보온병을 사용합니다. 가끔 아들의 분유에 70°C의 뜨거운 물이 필요하고, 다른 때는 60°C가 필요합니다. 그래서 두 온도를 모두 시도해 보았는데, 식감은 비슷했습니다.

계량컵에 따뜻한 물을 붓습니다. 보통 100ml의 물을 사용합니다. 초보자라면 75ml로 충분합니다: 물이 적을수록 성공률이 높아집니다. (저는 자주 계란 푸딩을 만들어서 이제는 꽤 자신 있습니다).

계량컵에 계란을 깨넣습니다.

거품기를 사용해 1-2분간 저어 계란 흰자를 최대한 녹입니다. 사진을 찍고 있어서 계량컵을 들고 있을 수 없었습니다. (이 단계에서 소금을 넣는 것을 좋아하는 사람도 있습니다. 소금은 응고를 도와주지만, 취향에 따라 다릅니다. 기분에 따라 저도 넣을 때가 있습니다).

계란 거품이나 녹지 않은 계란 흰자를 걸러냅니다. 이 단계는 부드러운 식감을 얻기 위해 중요합니다. (개인적으로는 계란을 저을 때 계란 흰자가 잘 녹아서 이 단계를 건너뛰는 경우가 많습니다. 거품만 숟가락으로 걷어냅니다).

증기가 들어가지 않도록 랩으로 덮습니다. 증기가 들어가면 계란 푸딩을 성공시키기 어려워집니다.

물이 끓으면 바로 불에 올려 중약불로 10-15분간 찜니다. (계란에 넣는 물이 많을수록 조리 시간이 길어집니다).

중약불로 조리합니다.

10분간 찐 후의 결과입니다. (계란 푸딩이 굳지 않았다면 중약불로 더 찌면 됩니다).

찜용 간장, 참기름, 다진 파를 넣습니다. 이제 먹을 준비가 되었습니다.

10분간 찐 계란 푸딩은 맛있습니다.

이것은 15분 버전입니다. 꽤 비슷합니다.

15분간 찐 계란 푸딩.

이것은 고추, 연한 간장, 참기름, 식초로 만든 소스입니다.

계란 푸딩에 직접 뿌리고 다진 파를 뿌립니다. 진한 맛을 좋아하는 사람에게 완벽합니다: 평소 계란 푸딩을 좋아하지 않는 사람도 이건 좋아할 거예요.