마스터 클래 | 발효 두부와 향기로운 꽃을 가미한 돼지고기 조림
최근 향기로운 마른 꽃을 담은 용기를 구매하고 나서 문득 꽃의 향기를 더한 전통적인 레시피를 만들어보고 싶어졌습니다. 그것이 바로 이 "발효 두부와 향기로운 꽃을 가미한 돼지고기 조림"입니다. 이 맛은 확실히 미슐랭 스타 셰프 수준에 도달했습니다! 발효 두부의 농후함과 돼지고기 조림의 클래식한 풍미를 결합할 뿐만 아니라, 향기로운 꽃의 섬세한 아로마도 추가했습니다. 돼지고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 소스는 순수하고 향기로워 어떤 말로도 표현하기 어려울 만큼 훌륭한 맛을 선사합니다!
재료
돼지고기 삼겹살1000g
다진 대파20g
다진 마늘20g
생강 슬라이스20g
백설탕50g
계피 스틱1개
팔각2개
요리술20g
발효 두부 소스30g
간장30g
굴소스20g
생선찜용 소스10g
생강 가루5g
후추 가루5g
뜨거운 물적당량
향기로운 마른 꽃5g
단계
1
프라이팬에 기름을 달군 후, 기름이 뜨거워지면 백설탕을 넣습니다.
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2
설탕이 녹아 짙은 적갈색으로 변하기 시작할 때까지 졸입니다.
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3
돼지고기 삼겹살 덩어리를 프라이팬에 넣고 캐러멜에 잘 섞이도록 고루 저어줍니다.
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4
돼지고기에 색이 입혀지면 다진 대파, 생강, 팔각, 계피, 요리술을 넣고 잘 섞어줍니다.
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5
발효 두부 소스를 넣고 섞습니다.
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6
간장, 굴소스, 생선찜용 소스를 넣고 균일하게 섞습니다.
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7
생강 가루를 넣고 섞습니다.
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8
후추 가루를 넣습니다.
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9
돼지고기와 소스를 압력솥으로 옮깁니다.
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10
끓는 물을 재료가 90% 잠기도록 붓습니다.
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11
뚜껑을 닫고 약 25분간 압력을 가해 조리합니다.
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12
마무리로, 향기로운 마른 꽃을 돼지고기 조림 위에 뿌려서 향을 더합니다. 그리고, 마스터 클래스 요리가 완성되었습니다!
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요리 팁
1. 꽃의 향을 더욱 돋보이게 하고 싶다면, 돼지고기를 조리할 때 소량의 금목서 설탕 시럽을 추가하는 것도 좋습니다. 단, 너무 달아지지 않도록 백설탕의 양을 약간 줄여주세요.
2. 이 요리에는 강한 풍미를 지니지 않은 발효 두부 소스를 사용하는 것이 가장 좋습니다.